Restaurant menu re-design as a facilitator of more responsible consumer choice: An exploratory and preliminary study

ارائه خدمات غذا موجب تأثیرات قابل توجه محیط زیست و اجتماعی می شود. مشتری معاصر به طور فزاینده ای در مورد این تاثیرات آگاه است، که اغلب در انتخاب غذا رستوران ها منعکس می شود. صنعت غذا باید این روند را در انتخاب مصرف کننده و معمار پیش بینی کند تا مسئولیت بیشتری داشته باشد. این مطالعه با استفاده از روش کیفی برای جمع آوری و تجزیه و تحلیل داده های اولیه برای بررسی اینکه چگونه ویژگی های محیطی (اثرات پروتئین و کربن) و ویژگی های بهداشتی (تغذیه ای و کالری) مواد غذایی نمایش داده شده در منو رستوران منجر به انتخاب مشتری در انگلستان می شود. این می یابد که در حالی که اطلاعات مربوط به کربن را نشان می دهد به طور کلی توسط مصرف کنندگان مورد توجه قرار گرفته است، تقویت مدیریت و سیاست برای تبدیل شدن به تعیین کننده انتخاب مصرف کننده ضروری است. نمایش پروتئین مواد غذایی، مقادیر تغذیه ای و کالری بسیار مهم است و این ویژگی های غذایی باید به عنوان آیتم های منو معمول تبدیل شود.