کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5157506 1500602 2017 26 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rheological and chemical properties of pectin enriched fractions from different sources extracted with citric acid
ترجمه فارسی عنوان
خواص رئولوژیکی و شیمیایی فراکشن های غنی شده پکتین از منابع مختلف استخراج شده با اسید سیتریک
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
عملکرد، خواص و عملکرد پکتین ها بستگی به منبع و روش استخراج دارد. هدف از این کار مقایسۀ فعالیت آنزیم پکتینولیتیک در پالپ تازه و نیز خواص فیزیکی و شیمیایی پلی ساکارید استخراج شده با اسید سیتریک از شش منبع جدید بالقوه بود: مواد میوه - هلو، انگور سیاه، تمشک، توت فرنگی، آلو و سبزی منبع : هویج. مقدار اسید اورون پلی ساکارید استخراج شده در اسید سیتریک به فعالیت آنزیم های پکتینولیتیک در بافت های تازه گیاهی بستگی دارد و بین 5/16 و 1/37 درصد متغیر است. که کمی کمتر از مقادیر تجاری پکتین جدا شده از مرکبات و سیب است. مقادیر پارامترهای رئولوژیکی مورد بررسی (ویسکوزیته، اثر تیکستروپیک، رفتار جریان) نشان دهنده کیفیت و امکان استفاده از کریستال غنی شده پکتین به عنوان یک تغییر دهنده بافت مواد غذایی است. پکتین غنی شده از کیک های استخراج شده از میوه های فصلی و هویج با اسید سیتریک پتانسیل قابل توجهی را به عنوان ضخیم کننده ها و عوامل ژل دارد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آلی
پیش نمایش مقاله
خواص رئولوژیکی و شیمیایی فراکشن های غنی شده پکتین از منابع مختلف استخراج شده با اسید سیتریک
چکیده انگلیسی
Yield, properties and functionality of pectins depend on the source material and method of extraction. The objective of this work was to compare pectinolytic enzyme activity in fresh pulp as well as the physicochemical and rheological properties of polysaccharides extracted with citric acid from six new potential sources: fruit materials - peach, blackcurrant, raspberry, strawberry, plum and a vegetable Source: carrot. The uronic acid content of polysaccharides extracted in citric acid depended on pectinolytic enzymes activity in fresh plant tissues and ranged between 16.5 and 37.1%; which are slightly lower values than those of commercial pectins isolated from citrus and apple. The values of examined rheological parameters (viscosity, thixotropic effect, flow behaviour) demonstrated quality and possibility of pectin enriched fraction application as a food texture modifier. Pectin enriched fractions extracted from seasonal fruit and carrot with citric acid showed considerable potential as thickeners and gelling agents.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 156, 20 January 2017, Pages 443-451
نویسندگان
, , ,