کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6400485 1330875 2015 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Development of gluten-free wafer sheet formulations
ترجمه فارسی عنوان
توسعه فرمولاسیون ورق ویفر رایگان گلوتن
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
هدف اصلی این مطالعه، تولید واکسن ورق ویفر بدون جایگزینی گلوتن با جایگزینی آرد برنج با بخیه های مختلف مختلف بدون گلوتن با نسبت های مختلف بود. ترکیبات آرد برنج، آرد گندم سیاه و برنج و آرد برنج و شاه بلوط با نسبت های مختلف (80:20، 60:40، 40:60) در آزمایشات مورد استفاده قرار گرفتند تا کیفیت بالاتری از گلوتن و مواد مغذی بیشتری تولید کنند. فرمول ورقه ویفر رایگان. به عنوان یک کنترل، نمونه ورقه ورقه حاوی تنها آرد برنج و تنها آرد گندم استفاده شد. خواص ریولوژیکی خاکستری و رنگ و بافت ورق های ویفر مشخص شد. در تجزیه و تحلیل های ریاضی، مشاهده شد که مدل قانون قدرت برای توضیح رفتار جریان همه نمونه مناسب بود. در میان این نمونه ها، آرد برنج و گندم سیاه حاوی نمونه در نسبت 60:40 نزدیکترین ارزش شاخص قوام و جریان جریان را به آرد گندم حاوی نمونه. در تجزیه و تحلیل بافت، نمونه های حاوی تنها آرد برنج و تمام نمونه ها با آرد ذرت بافت سخت تر نسبت به نمونه های دیگر داشتند. در تجزیه و تحلیل رنگ ورق های ویفر، اثرات رنگ طبیعی آرد به وضوح مشاهده شد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
توسعه فرمولاسیون ورق ویفر رایگان گلوتن
چکیده انگلیسی
The main objective of this study was to develop gluten-free wafer sheet formulations by replacing rice flour partially with different gluten-free flours at different ratios. Rice-corn flour blends, rice-buckwheat flour blends and rice-chestnut flour blends with different ratios (80:20, 60:40, 40:60) were used in the experiments in order to find the higher quality and more nutritional gluten-free wafer sheet formulations. As a control, wafer sheet samples containing only rice flour and only wheat flour were used. Rheological properties of batters and color and texture of wafer sheets were determined. In the rheological analyses, it was observed that Power law model was suitable to explain the flow behavior of all samples. Among these samples rice and buckwheat flour containing sample at a ratio of 60:40 had the closest value of consistency and flow behavior index to wheat flour containing sample. In texture analyses, samples containing only rice flour and all the samples with corn flours had harder texture compared to the other samples. In the color analyses of wafer sheets, the effects of natural color of the flours were clearly observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 63, Issue 2, October 2015, Pages 1121-1127
نویسندگان
, , ,