The bioelectronic nose and tongue using olfactory and taste receptors: Analytical tools for food quality and safety assessment

مصرف غذا روش اولیه برای به دست آوردن مواد انرژی و مواد تشکیل دهنده در انسان است. انسانها با ترکیب انواع مختلف اطلاعات، مانند ظاهر غذا، بوی، طعم و بافت در دهان، کیفیت غذا را ارزیابی می کنند. به تازگی، زخم ها و زبان های زیست الکترونیک گزارش شده اند که از گیرنده های بویایی و طعم دهنده انسان به عنوان عناصر تشخیص اولیه استفاده می کنند و نانوالکترونیک به عنوان مبدل های سیگنال ثانویه استفاده می شود. سنسورهای بیوالکتریک که تقلید غضروف و انسداد انسانی را دارند، حساسیت و انتخابی مولکول های بوی و طعم را از نمونه های مختلف غذا شناسایی کرده و به ارزیابی کیفیت مواد غذایی اعمال شده اند. انتظار می رود که بیوالکتریک های قابل حمل و چندکاره بینی و زبان به عنوان ابزار تحلیلی نسل بعدی برای نظارت سریع بر کیفیت مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. در این بررسی، ما پیشرفت های اخیر در زیست الکترونیک بینی و زبان با استفاده از گیرنده های بویایی و طعم خلاصه می کنیم، و در مورد برنامه های بالقوه و دیدگاه های آینده در صنایع غذایی بحث می کنیم.