کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6986141 | 1454400 | 2018 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of selected phosphate salts on gelling properties and water state of whole egg gel
ترجمه فارسی عنوان
اثرات نمکهای فسفات انتخابی بر خواص ژله ای و وضعیت آب ژل کامل تخم مرغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تخم مرغ کامل فسفات، رئوئولوژی، ریز ساختار، رزونانس مغناطیسی هسته ای کمینه،
ترجمه چکیده
فسفات های مختلف منجر به بافت ژل و ویژگی های رنگ می شوند
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
Different phosphates lead to different gel texture and color characteristics.309
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 77, April 2018, Pages 1-7
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 77, April 2018, Pages 1-7
نویسندگان
Junhua Li, Chenying Wang, Mengqi Zhang, Yinghong Zhai, Bei Zhou, Yujie Su, Yanjun Yang,