Effect of pressure on the vacuum cooling of iceberg lettuce

Vacuum cooling is known as a rapid evaporative cooling technique for any porous product which has free water. The aim of this paper is to apply vacuum cooling technique to the cooling of the iceberg lettuce and show the pressure effect on the cooling time and temperature decrease. The results of vacuum cooling are also compared with conventional cooling (cooling in refrigerator) for different temperatures. Vacuum cooling of iceberg lettuce at 0.7 kPa is about 13 times faster than conventional cooling of iceberg lettuce at 6 °C. It has been also found that it is not possible to decrease the iceberg lettuce temperature below 10 °C if vacuum cooling method is used and vacuum pressure is set to 1.5 kPa.

RésuméLe refroidissement sous vide est connu comme une technique evaporative rapide refroidissant pour n'importe quel produit poreux qui a de l'eau libre. Le but de ce papier est d'appliquer le refroidissement sous vide pour le refroidissement de la laitue et examiner l'effet de la pression sur le temps de refroidissement et la diminution de température. Les résultats de refroidissement sous vide sont aussi comparés avec le refroidissement conventionnel (refroidissement dans le réfrigérateur) pour les différentes températures. Le refroidissement à vide de laitue à 0.7 kPa est environ 13 fois plus vite que le refroidissement conventionnel de laitue croquante à 6 °C. Il a été aussi constaté qu'il n'est pas possible de diminuer la température de laitue ci-dessous 10 °C si le refroidissement sous vide est utilisé comme méthode et la pression à vide est montrée à 1.5 kPa.