Effects of electric fields and electromagnetic wave on food protein structure and functionality: A review

استفاده از میدان های الکتریکی و موج الکترومغناطیسی می تواند تغییرات کنترلی پروتئین را از طریق ایجاد رادیکال های آزاد یا مولکول های بزرگتر یا کوچکتر ایجاد کند، که باعث آسیب رساندن به ساختار اولیه، ثانویه، سوم و چهارم پروتئین می شود و بنابراین خواص عملکردی را تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین میدان های الکتریکی و موج الکترومغناطیسی روش های مفیدی برای تغییر ساختار و عملکرد پروتئین غذا برای صنایع غذایی است و تحقیقات فعال بر شرکت های چند تکنولوژی برای اصلاح ساختار پروتئین ضروری است.