کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8889342 | 1628445 | 2018 | 43 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of starter culture, ingredients, and flour type on sourdough bread volatiles as monitored by selected ion flow tube-mass spectrometry
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر فرهنگ استارتر، مواد تشکیل دهنده و نوع آرد بر فرار نان های خوراکی تحت نظارت طیف سنجی جرمی انتخاب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Acetoin (PubChem CID: 179)SIFT-MSDiacetyl (PubChem CID: 650)Isoamyl acetate (PubChem CID: 31276)Ethanol (PubChem CID: 702) - اتانول (PubChem CID: 702)Ethyl acetate (PubChem CID: 8857) - اتیل استات (PubChem CID: 8857)Acetic acid (PubChem CID: 176) - اسید استیک (PubChem CID: 176)acetic acid bacteria - باکتری اسید استیکLactic acid bacteria - باکتریهای اسیدلاکتیکVolatiles - فرارBread - نانSourdough - نان خمیر ترش
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 106, April 2018, Pages 254-262
Journal: Food Research International - Volume 106, April 2018, Pages 254-262
نویسندگان
Simon Van Kerrebroeck, Andrea Comasio, Henning Harth, Luc De Vuyst,