Quality analysis of commercial protein powder supplements and relation to characteristics declared by manufacturer

پودر پروتئین یکی از مکمل های تغذیه ای است که به طور معمول توسط ورزشکاران حرفه ای و آماتور و همچنین افرادی که ورزش را برای اهداف غیر ورزشی انجام می دهند، مصرف می شود. در طول تولید آن، عملیات حرارتی درگیر می تواند ارزش غذایی محصول را کاهش دهد، جنبه ای که تا به امروز توجه کمی به تحقیقات دریافت کرده است. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آسیب ناشی از مکمل های پودر پروتئین در طی درمان گرما، با توجه به غلظت لیزین مسدود شده، به دست آمده از اندازه گیری های فوریزین و کل لیزین انجام شد. این مطالعه 52 نمونه پودر پروتئین را تجزیه و تحلیل می کند که در آن منابع اصلی پروتئین، کنسانتره ها و ایزوله های پروتئین های آب پنیر هستند، یا بدون آسیب یا هیدرولیز می شوند. نیمی از مکمل ها شامل بیش از 6٪ لسیین مسدود شده، اما تنها 9٪ ارزش های بیش از 20٪ را نشان دادند. مکمل های با بالاترین غلظت لیزین مسدود شده، هیدرولیزات و پپتید های آب پنیر (12٪) بود، در حالی که پایین ترین غلظت برای جدایه ها و کازئین های پنیر ثبت شد. در این مکمل های غذایی، محتویات کربوهیدرات برچسب دار می تواند یک نشانه مفید غیرمستقیم از آسیب های حرارتی به مکمل های پنیر باشد. غلظت فوروزین بدون توجه به کل لیزین تنها می تواند در رابطه با ایزوله های پروتئین آب پنیر برای تعیین آسیب گرما به مکمل های پودر پروتئین استفاده شود.