عصرونه امروز: از خمیر تا شربت؛ راهنمای کامل پخت شیرینی دانمارکی خوش‌عطر در خانه!

مواد لازم: آنچه نیاز دارید

برای تهیه این شیرینی لذیذ، مواد را در سه بخش اصلی آماده کنید: خمیر، کرم میانی و شربت.

مراحل آماده‌سازی: گام به گام تا پخت

۱. آماده‌سازی خمیر مایه

• شیر ولرم و 1 قاشق مرباخوری شکر را مخلوط کنید.

• خمیر مایه را اضافه کنید، هم بزنید و روی کاسه را بپوشانید.

• 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شده و پف کند. (اگر پف نکرد، خمیر مایه خراب است.)

۲. تهیه خمیر شیرینی

• تخم مرغ کامل، سفیده تخم مرغ و روغن مایع را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا یکدست شوند.

• شکر، زعفران دم‌کرده، وانیل و خمیر مایه فعال‌شده را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

• همزن را کنار بگذارید و آرد الک‌ شده را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری لطیف ایجاد شود که به دست نمی‌چسبد.

• خمیر را در ظرف چرب شده قرار داده، روی آن را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید 1 تا 2 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند تا حجم آن چند برابر شود.

۳. تهیه کرم میانی

• شیر، آرد، شکر، وانیل و دارچین را در قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید.

• مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شده و بافتی شبیه فرنی پیدا کند.

• قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کرم خنک شود. (می‌توانید از نشاسته ذرت به جای آرد نیز استفاده کنید.)

۴. تهیه شربت

• شکر و آب را در قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.

• زمانی که کمی غلیظ شد، زعفران دم‌کرده، وانیل و چند قطره آبلیمو را اضافه کنید.

• اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا به غلظت مناسب برسد، سپس آن را بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

۵. آماده‌سازی رول‌ها و پخت

• خمیر استراحت کرده را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید و به شکل مستطیل برش دهید.

• مقداری از کرم میانی را روی لبه خمیرهای برش خورده قرار دهید.

• خمیر را به صورت رول بپیچید (برای جلوگیری از باز شدن، انتهای خمیر را فشار دهید) و به اندازه‌های 5 سانتی‌متری برش دهید.

• فر را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

• شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید و روی آن‌ها را بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید.

• مواد رومال (زرده تخم‌مرغ، پودر قند و زعفران دم‌کرده) را مخلوط کرده و با قلم‌مو روی شیرینی‌ها بمالید.

• کمی کنجد و خلال بادام بپاشید.

• سینی را برای 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها طلایی شوند. (در دقایق پایانی می‌توانید شعله بالا را روشن کنید.)

۶. سرو شیرینی

• پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید.

• چند دقیقه صبر کنید تا از حرارت بیفتند و در حالی که هنوز گرم هستند، شربت خنک‌شده را با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید تا براق و خوش‌طعم شوند.

• شیرینی گل محمدی شما آماده است!

تغییرات و نکات پخت

روش‌های جایگزین برای پخت

• شیرینی گل محمدی با خمیر هزارلا: برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید از خمیر هزارلای آماده استفاده کنید. کرم میانی را اضافه کرده، رول کنید و بپزید.

• شیرینی گل محمدی بدون فر: کف ماهیتابه دو طرفه یا قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید، شیرینی‌ها را بچینید و روی شعله پخش کن و حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.

• پخت در مایکروفر: سینی فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه در دستگاه قرار دهید.

علل سفت شدن شیرینی

برای داشتن شیرینی‌های نرم و پف‌دار، از موارد زیر پرهیز کنید:

• داغ نبودن فر یا استفاده از دمای نامناسب.

• ورز دادن بیش از حد خمیر.

• نازک بودن بیش از حد خمیر.

• عدم ترکیب مناسب شکر و مواد اولیه.

نکات طلایی برای طعم و بافت بهتر

• برای رومال، به جای شربت می‌توانید از عسل رقیق شده استفاده کنید.

• زعفران طعم‌دهنده اصلی است و نباید حذف شود.

• برای عطر بهتر کرم میانی، می‌توانید از مقداری گلاب استفاده کنید.

• برای پف بیشتر، می‌توان مقداری بیکینگ پودر به خمیر اضافه کرد.

• قبل از اضافه کردن، آرد را حتماً 3 بار الک کنید.