ناهار امروز: ته‌انداز مرغ با سس پستو؛ یک پلو مخلوط متفاوت با طعمی به یاد ماندنی

تفاوت ته‌انداز با ته‌چین

ته‌انداز نوعی ته‌چین است که در آن تکه‌های مرغ، گوشت یا مواد دیگر به عنوان ته‌دیگ کف قابلمه چیده می‌شود و سپس برنج روی آن ریخته می‌شود. پس از پخت و برگرداندن در دیس، مرغ یا مواد دیگر در قسمت رویی غذا قرار گرفته و ظاهری اشتهاآور و لذیذ ایجاد می‌کند. ته‌انداز معمولاً به صورت زعفرانی و همراه با پلو ساده یا سبزی پلو پخته می‌شود. ته‌انداز مرغ با سس پستو نیز از همین الگو پیروی می‌کند، با این تفاوت که به دلیل سس پستو یک "غذای سبز" خوش‌طعم و معطر محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه ته‌انداز مرغ با سس پستو

برای تهیه این غذای خوشمزه، مواد زیر مورد نیاز است:

مراحل آماده‌سازی و پخت

آماده‌سازی سس پستو و مرغ

1. برنج را خیس کنید: برنج را شسته و با آب و کمی نمک به مدت ۴ ساعت خیس کنید.

2. سس پستو را درست کنید:

   • گشنیز، ریحان، حبه‌های سیر، مغز گردو و روغن زیتون را داخل دستگاه غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک سس یکدست حاصل شود.

   • در پایان، کمی نمک، فلفل سیاه و آب لیموترش اضافه و مخلوط کنید.

3. مرغ را مزه‌دار کنید: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از سس پستو را روی تکه‌های مرغ بریزید و به خوبی ماساژ دهید. مرغ را کنار بگذارید تا مزه‌دار شود.

پخت ته‌انداز

1. برنج را آبکش کنید: برنج را کمی کال‌تر (نرم‌تر از حد معمول) آبکش کنید.

2. برنج را با سس مخلوط کنید: بقیه سس پستو را با برنج آبکش شده مخلوط کنید تا برنج به صورت یکدست به رنگ سبز درآید.

3. چیدن ته‌انداز:

   • کف قابلمه کمی روغن بریزید.

   • تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را کنار هم کف قابلمه بچینید.

   • برنج سس زده را روی مرغ‌ها بریزید و کاملاً پخش کنید.

4. دم کردن: درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. برنج را با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید تا مرغ‌ها بپزد و برشته شود و برنج به خوبی دم بکشد.

5. سرو: پس از پخت، برنج را داخل دیس برگردانید به طوری که مرغ‌ها در قسمت بالا قرار گیرند.

نکات مهم آشپزی

تکنیک‌های کلیدی آبکش کردن برنج

برای دستیابی به برنجی باکیفیت و قد کشیده، به نکات زیر توجه کنید:

• برنج را حداقل ۳ تا ۴ ساعت با آب و نمک کافی (کمی شورتر از حد معمول) خیس کنید. بهتر است از شب قبل خیسانده شود.

• وقتی آب در حال جوش است، برنج خیس خورده را اضافه کنید. شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

• بعد از جوش آمدن مجدد آب، برنج را با دقت هم بزنید.

• زمانی برنج آماده آبکش کردن است که دانه‌های آن نرم شده اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد (بین ۱۰ تا ۱۴ دقیقه جوشیدن).

• بعد از آبکش کردن، روی برنج آب سرد بریزید تا هم پخت آن متوقف شود و هم نمک اضافی آن خارج گردد.

• ترفند قد کشیدن: برای قد کشیدن بیشتر برنج، هنگام جوشیدن، آرام یک استکان آب سرد از کناره‌های قابلمه به آن اضافه کنید.