ناهار امروز: رشته پلو با مرغ زعفرانی!

رشته پلو، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌هایی مانند شب یلدا یا چهارشنبه سوری طبخ می‌شود، اما طعم دلپذیر آن می‌تواند در هر روزی از سال، زینت‌بخش سفره‌های ما باشد. ترکیب برنج و رشته، در کنار مرغ زعفرانی با عطر و رنگ بی‌نظیر، یک تجربه غذایی کامل و به‌یادماندنی را فراهم می‌آورد. این گزارش نگاهی دارد به روش تهیه این غذای خوشمزه و نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن آن.

۱. مواد لازم (برای ۴ نفر)

بخش	ماده اولیه	مقدار تقریبی	توضیحات
رشته پلو	برنج ایرانی	۳ پیمانه	بهتر است از شب قبل یا حداقل ۳ ساعت خیس شود.
	رشته پلویی	۲۰۰ گرم	حدوداً نصف پیمانه؛ نسبت برنج به رشته معمولاً ۳ به ۱ است.
	نمک و روغن	به میزان لازم	برای پخت برنج و دم انداختن.
مرغ زعفرانی	سینه یا ران مرغ	۴ تکه (حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم)	بسته به سلیقه از سینه یا ران استفاده کنید.
	پیاز	۱ عدد متوسط	برای پخت مرغ.
	زعفران دم‌کرده غلیظ	۱ تا ۱.۵ لیوان	برای عطر و رنگ بی‌نظیر مرغ (زعفران مرغوب، رنگ بهتری می‌دهد).
	نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به میزان لازم	برای طعم‌دار کردن مرغ.
	آب	نصف لیوان تا ۱ لیوان	برای پخت اولیه مرغ.
	روغن	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری	برای سرخ کردن.
افزودنی‌ها (اختیاری)	کشمش پلویی	۱/۲ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)	برای تفت دادن و سرو کنار پلو.
	خرما	۵ تا ۸ عدد	برای سرو کنار غذا (اختیاری).
	دارچین	۱/۲ قاشق چای‌خوری	برای عطر پلو یا مرغ (اختیاری).

۲. آماده‌سازی و پخت مرغ زعفرانی

این روش، مرغ را همزمان می‌پزد و سرخ می‌کند و طعم زعفران را به عمق بافت آن می‌رساند.

تفت دادن پیاز (اختیاری): پیاز متوسط را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
اضافه کردن مرغ و ادویه: تکه‌های مرغ را به همراه پیاز داغ (در صورت استفاده)، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
پخت با زعفران
- مرغ‌ها را کف تابه یا قابلمه بچینید.
- نصف لیوان تا ۱ لیوان آب به مرغ اضافه کنید.
- تمام زعفران دم‌کرده غلیظ را روی مرغ‌ها بریزید.
- درب ظرف را ببندید و حرارت را بسیار ملایم کنید.
مرحله سرخ شدن: اجازه دهید مرغ کاملاً با آب و زعفران بپزد. پس از اینکه آب کاملاً تبخیر شد و مرغ پخت، تکه‌های مرغ با همان روغن باقی‌مانده و ته تابه به آرامی سرخ و طلایی خواهند شد و یک سس زعفرانی غلیظ دور آن‌ها تشکیل می‌شود.

۳. پخت و آبکش کردن رشته پلو

جوشاندن برنج: آب را در قابلمه‌ای بزرگ جوش آورده و برنج خیس خورده (بدون آب) و نمک را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مرحله نیم‌پز (مغز آن کمی سفت باشد) برسد.
افزودن رشته: حدود ۲ تا ۳ دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، رشته پلویی را که ممکن است کمی خرد کرده باشید، به آب جوش و برنج اضافه کنید.
آبکش کردن: پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه، مخلوط برنج و رشته را آبکش کنید. مراقب باشید که رشته‌ها زیاد نپزند و شفته نشوند.

۴. دم انداختن و ترکیب پلو و مرغ

این مرحله‌ای است که عطر غذا به اوج می‌رسد.

تهیه ته‌دیگ: کف قابلمه مقداری روغن ریخته، در صورت تمایل ته دیگ نان لواش یا سیب‌زمینی قرار دهید.
لایه بندی (اگر مرغ را می‌خواهید وسط پلو بگذارید):
- ابتدا یک لایه پلو در کف قابلمه بریزید.
- مرغ‌های زعفرانی سرخ شده را روی این لایه بچینید.
- باقی‌مانده پلو را روی مرغ‌ها بریزید و روی پلو را به شکل گنبدی درآورید.
دم انداختن: چند سوراخ با دسته کفگیر روی پلو ایجاد کنید تا بخار خارج شود. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است تا پلو کاملاً دم بکشد.

۵. آماده‌سازی و تزئین

کشمش و خرما (اختیاری): کشمش پلویی را شسته و با کمی کره یا روغن به مدت کوتاه تفت دهید. مراقب باشید کشمش نسوزد یا باد نکند.
سرو: رشته پلو را در دیس بکشید. مرغ‌های زعفرانی را روی پلو بچینید یا در کنار آن سرو کنید. با استفاده از کشمش تفت داده شده، خرما، خلال پسته و بادام و مقداری برنج زعفرانی‌شده، غذا را تزئین کنید.

این دستور پخت کامل و دقیق، تضمین می‌کند که رشته پلو با مرغ زعفرانی شما هم عطر و رنگ بی‌نظیری داشته باشد و هم طعمی عمیق و به‌یادماندنی.