ناهار امروز: پلو لبو و مرغ زعفرانی؛ جواهری خوشرنگ برای مهمانیهای پاییزی شما!
اگر به دنبال غذایی هستید که علاوه بر طعم فوقالعاده، زیبایی و رنگ خیرهکنندهای به سفرهی شما ببخشد، "پلو لبو و مرغ زعفرانی" انتخابی بینظیر است. این ترکیب دلپذیر از شیرینی ملایم لبو، عطر خوش زعفران و بافت لطیف مرغ، یک تجربهی متفاوت و بهیادماندنی را برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی شما رقم خواهد زد.
آمادهسازی مواد اولیه برای یک پلوی خاص
| ماده لازم | مقدار تقریبی | توضیحات |
| برنج | ۳ پیمانه | بهتر است از برنج ایرانی استفاده شود. |
| لبو (چغندر قرمز) | ۲ تا ۳ عدد متوسط | لبوی خام برای تفت دادن و ته دیگ. |
| فیله یا سینه مرغ | ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم | استفاده از فیله، بافت لطیفتری میدهد. |
| پیاز | ۲ عدد متوسط | برای تفت دادن مرغ. |
| کره | به میزان لازم | برای تفت دادن لبو، مرغ و روی برنج هنگام دم کردن. |
| زعفران دمکرده | به میزان لازم | برای طعم و رنگدهی به مرغ و برنج. |
| ادویهجات مرغ | نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پولبیبر، زردچوبه | برای طعمدار کردن مرغ. |
| چاشنی لبو | نمک، فلفل سیاه، آبلیموترش تازه، شکر (اختیاری) | برای تعدیل طعم لبو. |
| ماست (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | برای ته دیگ زعفرانی. |
مراحل پخت و آمادهسازی مواد میانی
۱. آمادهسازی و تفت دادن مرغ زعفرانی
-
خرد کردن مرغ: فیله یا سینه مرغ را به اندازههای دلخواه (مکعبی یا نواری) خرد کنید.
-
سرخ کردن پیاز: پیازها را خرد کرده و در مقداری روغن یا کره تفت دهید تا سبک شوند.
-
اضافه کردن مرغ و ادویهها: تکههای مرغ را اضافه کنید و بلافاصله ادویهها (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پولبیبر و کمی زردچوبه) را به همراه مقداری زعفران دمکرده روی آن بریزید.
-
تفت با حرارت بالا: مرغ را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با شعله نسبتاً بالا تفت دهید. این کار باعث میشود مرغ آب نیندازد، کاملاً پخته شود و در عین حال آبدار و نرم باقی بماند.
۲. تفت دادن لبو برای پلو
-
خرد کردن لبو: پوست لبوها را بگیرید و آنها را به صورت رشتهای یا خلالی نازک خرد کنید. نیازی به پختن لبوها پیش از این مرحله نیست.
-
تفت با کره و چاشنی: لبوی خرد شده را در تابه بریزید و با مقداری کره، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیموترش به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
-
تنظیم طعم: اگر مایل به طعم ملستر یا شیرینتر هستید، میتوانید یک تا دو قاشق شکر نیز به لبوها اضافه کنید تا طعمها به خوبی متعادل شوند.
۳. آمادهسازی برنج و ته دیگ رنگین
-
آبکش کردن برنج: برنج را مطابق روش معمول آبکش کنید، اما دقت کنید که کمی دونتر از حد معمول برداشته شود تا هنگام دم کشیدن با مواد میانی له نشود.
-
ته دیگ زعفرانی و لبو
-
مقداری از برنج آبکش شده را با ماست و زعفران دمکرده غلیظ مخلوط کنید.
-
یک عدد لبوی خام را نیز رنده کنید و کنار بگذارید. این دو ماده برای ایجاد یک ته دیگ رنگارنگ و خوشطعم استفاده میشوند.
-
نحوه لایهبندی و دم کردن پلو
-
آمادهسازی ظرف: کف ظرف (ترجیحاً تابهای با دیواره کوتاه یا قابلمه با عرض زیاد) مقداری روغن بریزید.
-
ته دیگ لبو-برنج: برنج زعفرانی مخلوط شده با ماست و لبوی خام رنده شده را یکی در میان یا به صورت نوارهای جداگانه کف ظرف بریزید تا یک ته دیگ زیبا ایجاد شود.
-
لایهبندی پلو
-
یک لایه نازک از برنج سفید روی ته دیگ بریزید.
-
روی آن، لایهای از لبوی تفت داده شده و سپس فیلههای مرغ زعفرانی بچینید.
-
این لایهبندی را تکرار کنید و در نهایت با یک لایه برنج سفید خاتمه دهید.
-
-
افزودنیهای نهایی
-
چند تکه کره روی سطح برنج قرار دهید.
-
کمی آب و زعفران دمکرده روی برنج بریزید.
-
-
دم کردن: درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید. پس از به بخار افتادن پلو، حرارت را کاملاً کم کرده یا از شعلهپخشکن استفاده کنید و اجازه دهید پلو به مدت تقریبی ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
این پلوی خوشعطر و رنگارنگ را حتماً تهیه کنید و از ترکیب طعمهای خاص آن در کنار خانواده و مهمانان لذت ببرید.
