ناهار امروز: سفره ی شیراز را با کوفته هلو رنگین کنید!
کوفته هلو، نامی که شاید در ابتدا شما را به اشتباه بیندازد، اما به محض آشنایی با طعم و عطر بی‌نظیرش، مجذوب آن خواهید شد. این غذای سنتی شیرازی، با ظاهری شبیه به هلو و طعمی دلچسب، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی، به خصوص در خطه ی شیراز است.
در این مطلب، طرز تهیه کوفته هلو شیرازی را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل شرح می‌دهیم تا شما نیز بتوانید این غذای خوشمزه و مجلسی را در منزل خود طبخ کنید و از اصالت طعم شیراز لذت ببرید.
مواد لازم
برای مایه کوفته
- گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- هویج: 2 عدد متوسط
- تخم مرغ: 1 عدد
- آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
برای سس کوفته
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به مقدار لازم
- پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- هویج: 2 عدد متوسط
- برنج: در صورت دلخواه
- نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری (به دلخواه)
برای مواد میانی کوفته
- آلو بخارا: 10 عدد برای وسط کوفته
- زرشک: 3 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: 5 عدد
مراحل پخت
-
آماده سازی مایه کوفته
- پیاز و هویج‌ها را رنده کنید و آب آنها را بگیرید.
- گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
- حدود 10 دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.
- روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست کرده بودید، بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
-
پر کردن کوفته‌ها
- از یخچال مایه کوفته را بیرون بیاورید و به اندازه یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.
- وسط کوفته را به میزان دلخواه، از مواد میانی کوفته هلو شامل کشمش، گردو، زرشک و آلو بخارای بدون هسته بگذارید.
- سپس آن را به شکل گلوله در آورید.
- همه کوفته‌ها را به همین شکل درست کنید.
-
آماده سازی سس
- پیاز و هویج را ریز و نگینی خرد کنید و در تابه با مقداری روغن و پودر دارچین سرخ کنید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند.
- نعنا خشک را به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
- سپس به اندازه 4 لیوان، آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید.
- برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
- صبر کنید تا سس شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود.
-
تفت دادن کوفته‌ها
- یک تابه را روی حرارت بگذارید و به اندازه 3 تا 4 قاشق روغن در آن بریزید.
- وقتی روغن داغ شد، کوفته‌ها را در تابه بچینید.
- کوفته‌ها را سرخ کنید تا همه لایه بیرونی آن طلایی شود.
- کوفته‌ها که سرخ شدند، آنها را در سس بچینید و در ظرف را بگذارید.
-
سرو کوفته
بعد از حدود 45 دقیقه که سس به خورد کوفته‌های هلو رفت و طعم یکدیگر را گرفتند، می‌توانید آنها را در ظرف مناسب همراه با سبزی، سالاد شیرازی و نان سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای تزئین کوفته هلو می‌توانید از خلال زعفران، خلال بادام و پسته استفاده کنید.
- کوفته هلو را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
- اگر به دنبال طعمی ترش و ملس هستید، می‌توانید از مقداری آب نارنج به جای آبلیمو در سس استفاده کنید.
- کوفته هلو را می‌توانید به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا به عنوان پیش‌غذا سرو کنید.
امیدواریم از این دستور تهیه کوفته هلو شیرازی لذت ببرید و طعمی اصیل از شیراز را در منزل خود تجربه کنید.
