ناهار امروز: دلمه بادمجان و گوجه فرنگی؛ سمفونی طعم‌ها در قابلمه‌ای ایرانی!
دلمه بادمجان و گوجه‌فرنگی، از آن دست غذاهای سنتی ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی بی‌نظیر، هر سفره‌ای را رنگین و دلچسب می‌کند. این غذای خوشمزه، با ترکیب بادمجان، گوجه‌فرنگی، برنج، گوشت و سبزی‌های معطر، سمفونی‌ای از طعم‌ها را خلق می‌کند که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- برنج: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- لپه: ۱۰۰ گرم
- بادمجان دلمه ای: ۴ عدد
- فلفل دلمه ای رنگی: ۴ عدد
- سبزی دلمه (ترخان، مرزه، نعنا، شوید): ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب گوجه فرنگی: ۱/۲ لیتر
- سیر: ۲ حبه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه
-
آماده سازی مواد
- لپه را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را نیم‌پز کنید.
- برنج را نیز ۲ ساعت خیس کنید و سپس در قابلمه‌ای مقداری آب جوش آورید. برنج و مقداری نمک را به آب جوش اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه برنج را به حالت آبکشی بپزید.
- سر بادمجان‌ها را جدا کرده و به صورتی که بدنه بادمجان‌ها سوراخ نشود، مغز بادمجان‌ها را خالی کنید.
- بالای فلفل دلمه‌ای‌ها را برش داده و مغز فلفل‌ها را بیرون آورید.
- یک پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
- سیر را ریز و نگینی کنید.
- سبزی‌ها را ریز خرد کنید.
-
آماده سازی مواد میانی
- گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شده و کمی تفت داده شود.
- یک قاشق رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید تا رب نیز کمی تفت داده شود.
- سیر را به گوشت اضافه کنید.
- سبزی‌ها را به گوشت اضافه کنید تا کمی تفت داده شوند.
- لپه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
- برنج آبکشی شده و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
- در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد بخار کنند.
-
پر کردن دلمه‌ها
- بادمجان‌ها و فلفل‌های دلمه‌ای را با مواد گوشتی پر کنید.
-
آماده سازی سس
- در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و یک پیاز را ریز نگینی کرده و کمی تفت دهید.
- زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- آب گوجه‌فرنگی و باقی زعفران را به قابلمه اضافه کنید.
-
پخت دلمه
- دلمه‌ها را درون قابلمه کنار هم بچینید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دلمه‌ها حدود یک ساعت بپزند و سس دلمه غلیظ شود.
-
سرو
- دلمه‌ها را بعد از پختن در ظرف مناسبی سرو کرده و مقداری از سس دلمه را روی دلمه‌ها بریزید.
نکات
- می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری مانند ریحان و جعفری نیز در این غذا استفاده کنید.
- برای طعم بهتر دلمه، می‌توانید از مقداری کشمش و خلال بادام نیز در مواد میانی استفاده کنید.
- اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید به جای پختن جداگانه برنج و لپه، از برنج و لپه پخته‌شده نیز استفاده کنید.
- برای اینکه دلمه‌ها در حین پخت وا نروند، می‌توانید آن‌ها را با خلال دندان به هم وصل کنید.
نوش جان!
