ناهار امروز: آش رشته به سبک مادربزرگ؛ طعمی خاطره‌انگیز در خانه شما

مواد لازم

• لوبیا چیتی: ۲ لیوان
• عدس: ۱ لیوان
• جو پوست کنده درسته: ۱/۲ لیوان
• کشک: ۱ کیلو
• دوغ ترش: ۳-۴ لیوان
• رشته اصفهان: ۱/۲ بسته
• پیاز متوسط: ۷ عدد
• سیر چرخ کرده: ۱-۲ بوته
• نعناع خشک: ۱ استکان پر
• زردچوبه: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، سیرسبز، اسفناج): به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1. آماده‌سازی حبوبات: لوبیا چیتی، عدس و جو را از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید تا کاملا نرم شوند.
2. پخت سبزی: سبزی آش را ریز خرد کنید و با عصاره قلم یا عصاره الیت و نصف مقدار پیاز داغ تفت دهید. سپس به مدت نیم ساعت با درب بسته بپزید.
3. اضافه کردن رشته: رشته آش را به مواد اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.
4. ترکیب کشک و دوغ: کشک و دوغ را با هم مخلوط کرده و به همراه بقیه پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید.                                                                                                                                       
5. تفت دادن پیاز داغ و نعناع: پیاز داغ و نعناع خشک را در روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.              
6. جا افتادن آش: اجازه دهید آش به مدت ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد.

نکات مهم

• برای طعم بهتر، از پیاز داغ فراوان استفاده کنید.
• می‌توانید از سیر داغ نیز در آش استفاده کنید.
• برای تزیین آش، از نعناع داغ و پیاز داغ استفاده کنید.
• بهتر است از کشک تازه و دوغ ترش استفاده کنید.
• برای طعم بهتر، از سبزی آش تازه استفاده کنید.

با رعایت این دستور پخت ساده، می‌توانید یک آش رشته مجلسی و خوشمزه درست کنید که طعم و عطر آن شما را به یاد آش مامان بزرگ‌ها خواهد انداخت. نوش جان!

منبع