شام امشب با من: خورشت ترش واش، طعم بهشتی گیلان در سفره شما

مواد لازم برای تهیه خورشت ترش واش

• مرغ: 4 تکه (بسته به تعداد نفرات)
• سبزی سرخ شده ترش واش: 300 گرم
• سیر: 4 حبه
• پوره گوجه فرنگی: نصف پیمانه
• رب آلوچه: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده: به مقدار دلخواه

سبزی مخصوص خورشت ترش واش

• ترش واش: نیمی از کل سبزیجات
• گشنیز، جعفری، خالواش، نعناع، بو انجیر، چوچاق، برگ چغندر: نیم دیگر از کل سبزیجات.

نکات مهم در تهیه خورشت ترش واش

• ترش واش، گیاهی خودرو در گیلان است که طعم ترش و منحصر به فردی دارد و اصلی‌ترین سبزی این خورشت محسوب می‌شود. این سبزی جایگزین ندارد و نقش کلیدی در طعم خورشت ایفا می‌کند.
• در صورت عدم دسترسی به سبزی ترش واش تازه، می‌توانید آن را از فروشگاه‌های معتبر عرضه کننده محصولات شمالی تهیه کنید.
• اضافه کردن پوره گوجه فرنگی و رب آلوچه اختیاری است، اما باعث غلیظ‌تر شدن و خوش رنگ و لعاب شدن خورشت می‌شود.

طرز تهیه خورشت ترش واش

1. آماده‌سازی مواد
   • ابتدا سبزی‌های ترش واش را به خوبی پاک کرده و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
   • سیر را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید.
   • مرغ را به تکه‌های دلخواه برش دهید.
   • گوجه فرنگی‌ها را رنده یا پوره کنید.
2. تفت دادن مواد
   • در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
   • تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
   • سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به همراه مرغ تفت دهید تا سبزی‌ها کمی نرم شوند.
3. پخت خورشت
   • پوره گوجه فرنگی و رب آلوچه را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
   • نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم به خورشت اضافه کنید.
   • به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
   • حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت به آرامی بپزد تا مرغ و سبزی‌ها کاملاً نرم شوند و خورشت جا بیفتد.
4. اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی
   • در صورت تمایل، بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده را در 30 دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
5. سرو خورشت
   • خورشت ترش واش را به همراه برنج کته یا پلو سرو کنید.