خیارشور دبه‌ای، طعمی دلچسب برای تمام فصول

مواد لازم برای تهیه خیارشور دبه‌ای ۵ کیلویی

• خیار به مقدار لازم
• آب ۱۶ لیوان
• نمک ۸ قاشق غذاخوری
• سرکه ۱ لیوان
• سبزیجات معطر (ترخون، شوید، برگ بو و ...) به مقدار لازم
• سیر و فلفل به مقدار لازم

مراحل تهیه

1. آماده کردن مواد خیارشور

• خیارها را به دقت بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شوند.
• در ظرفی مناسب، آب، سرکه و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک حل شود.

2. انداختن خیارشور دبه‌ای

• ابتدا چند دانه نخود (یا زاج) داخل دبه بریزید.
• خیارها را به صورت عمودی داخل دبه بچینید. اگر خیارها درشت هستند، با خلال دندان آنها را سوراخ کنید.
• بین هر لایه خیار، مقداری از سبزیجات معطر، سیر و فلفل قرار دهید.
• بعد از اتمام لایه‌ها، روی ظرف را با سبزیجات معطر بپوشانید و یک قاشق نمک اضافه کنید تا از ورود میکروب جلوگیری شود.
• مخلوط آب، سرکه و نمک را روی خیارها بریزید تا کاملا غوطه‌ور شوند.

نکات

• ظرف را حتما با مخلوط آب، سرکه و نمک پر کنید و در آن را با نایلون ببندید تا هوا داخل آن نشود.
• می‌توانید به جای نخود از زاج برای ترد شدن خیارشور استفاده کنید.
• بعد از یک هفته تا 10 روز، خیارشور شما آماده سرو است.

نکات تکمیلی

• بهترین نوع خیار برای تهیه خیارشور: خیار قلمی، تازه و سالم و غیر گلخانه‌ای
• طرز تهیه خیارشور بدون سرکه: به جای سرکه، 3 درصد از وزن خیار و آب را نمک اضافه کنید.
• نسبت نمک، سرکه و آب: برای هر 2 لیوان آب 1 قاشق غذاخوری نمک و برای هر 4 لیوان آب ¼ لیوان سرکه
• زمان چک کردن خیارشور: 3 روز بعد از تهیه، مزه خیارشور را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
• مدت زمان رسیدن خیارشور: به دمای هوا و شرایط نگهداری بستگی دارد.
• آب جوشیده یا آب سرد: هر دو مزایا و معایب خود را دارند. آب جوشیده حل شدن نمک را آسان‌تر می‌کند و میکروب ندارد، اما آب سرد خیارشور را تردتر نگه می‌دارد.
• نکات مهم انتخاب آب: از آب تصفیه شده یا معدنی استفاده کنید، آب را قبل از استفاده خنک کنید و می‌توانید از مخلوط آب جوشیده و سرد استفاده کنید.

با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید در منزل خیارشوری خوشمزه و ترد تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.