سیب‌زمینی؛ ناجی دیروز، زیان‌بار امروز؟

ارزش غذایی

• سیب‌زمینی در گروه سبزیجات قرار دارد و کالری آن مشابه غلات است.
• فاقد چربی و سرشار از ویتامین C است که البته با حرارت دیدن، به ویژه در سرخ‌کردن، مقدار زیادی از آن از بین می‌رود.
• پتاسیم فراوانی دارد که برای تنظیم فشار خون مفید است.
• آنتی‌اکسیدان دارد و می‌تواند در رژیم غذایی افراد قرار بگیرد.
• سیرکننده است و برای افراد در حال رژیم مناسب است.
• آلرژی‌زا نیست و از 6 ماهگی می‌توان آن را به کودکان داد.

مضرات سیب‌زمینی سرخ‌کرده

• سرخ‌کردن، آب سیب‌زمینی را گرفته و جای آن را با روغن پر می‌کند.
• چربی فراوانی دارد و مصرف متعادل آن، به شرط پخت سالم، توصیه می‌شود.
• سرخ‌کردن در دمای بالا و روغن نامناسب، تولید اکسیدان و مواد سرطان‌زا را افزایش می‌دهد.
• مضرات آن با پنیر پیتزا و سس بیشتر می‌شود.

راه‌های سالم پخت سیب‌زمینی

• آب‌پز
• بخارپز
• پخت در فر
• سرخ‌کردن در روغن کم و با دمای پایین
• استفاده از سرخ‌کن بدون روغن یا هواپز

تاریخچه سیب‌زمینی در ایران

• از اواخر قرن 15 و 16 میلادی وارد اروپا شد.
• در دوران قاجار به ایران رسید و برای مقابله با قحطی کاشته شد.
• در زمان ناصرالدین‌شاه کشت آن گسترش یافت.
• در قحطی سال‌های 1296 تا 1298، جان بسیاری را نجات داد.

نتیجه

سیب‌زمینی، گیاهی مفید با خواص فراوان است. اما سرخ‌کردن آن، این خواص را از بین می‌برد و به ماده‌ای زیان‌بار تبدیل می‌کند. مصرف سیب‌زمینی به صورت آب‌پز، بخارپز، پخته در فر یا سرخ‌کردن در روغن کم، برای سلامتی مفید است.