عصرونه امروز: آش ترخینه لُری، بمبِ ضدِ ویروس!

آش ترخینه، یکی از غذاهای محلی و سنتی ایرانی، به ویژه در استان‌های لرستان، کردستان، کرمانشاه، ایلام، همدان و استان مرکزی است. با شروع فصل‌های سرد سال، آش ترخینه به عنوان یک غذای گرم و مغذی در بین خانواده‌ها محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند. در ادامه ما به شما نحوه تهیه این آش خوشمزه و مقوی را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

لوبیا چیتی: ۱ فنجان
نخود: ۱ فنجان
عدس: نصف فنجان
دوغ ترش: ۱ لیتر
سبزی آش: ۲۰۰ گرم
شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
پونه خشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۳ عدد
قرص ترخینه: ۳ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا را ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. سپس آن‌ها را بپزید تا نرم شوند.

۲. آماده‌سازی ترخینه: ترخینه‌ها را در دوغ ترش خیس کرده و کنار بگذارید تا نرم شوند.

۳. اضافه کردن عدس: هنگامی که نخود و لوبیا نیم‌پز شدند، عدس را اضافه کنید.

۴. تهیه پیاز داغ: پیاز‌ها را خرد کرده و یکی از آن‌ها را برای داخل آش سرخ کنید.

۵. پخت ترخینه: ترکیب دوغ و ترخینه را به قابلمه اضافه کرده و بپزید.

۶. افزودن سبزی و ادویه‌جات: بعد از ۴۰ دقیقه، سبزی آش و ادویه‌جات را اضافه کنید.

۷. نهایی کردن آش: پس از پخت کامل، نخود و لوبیا و عدس پخته را به همراه پیاز داغ اضافه کرده و بگذارید بجوشد.

۸. تزیین: با شوید داغ و پیاز داغ آش را تزیین کنید.

نکات مهم در تهیه آش ترخینه:

ترخینه، غذای نیمه آماده: ترخینه یک غذای سنتی با پایه گندم و دوغ است که به عنوان داروی سرماخوردگی شناخته می‌شود.
اهمیت سبزی آش: سبزی آش، شامل تره، گشنیز، جعفری، و برگ اسفناج یا چغندر، عطر و طعم اصلی آش را تأمین می‌کند.
استفاده از دوغ ترش: برای بهترین طعم، حتما از دوغ ترش محلی استفاده کنید.