شام امشب با من: شامی کوو خرم آباد؛ یه چیزی مابین کباب تابه‌ای و فسنجون!
شامی کوو، یکی از غذاهای محلی و خوشمزه استان لرستان است که با طعمی ترش و ملس، می تواند زینت بخش سفره های شما در مجالس و مهمانی ها باشد. این غذای مجلسی، با استفاده از مواد ساده ای مانند گوشت چرخ کرده، گردو و رب انار تهیه می شود و طعمی شبیه به فسنجان دارد.
مواد لازم
- پیاز: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- گردو سابیده شده: ۱ پیمانه
- مخلوط سبزیجات (جعفری، گشنیز، ترخون، نعنا و ریحان): ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت
۱. تهیه سس:
- یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید.
- سبزیجات معطر، نیمی از گردو و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا گردو به روغن بیفتد.
- رب انار و ۱ لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید تا سس غلیظ شود.
۲. تهیه مایه شامی:
- پیاز دیگر را رنده ریز کنید و آب آن را بگیرید.
- پیاز، گوشت، گردو، سبزیجات معطر، ادویه ها، آرد نخودچی و تخم مرغ را مخلوط و خوب ورز دهید.
۳. سرخ کردن:
- در تابه ای روغن داغ کنید و از مایه شامی، گلوله های کوچک بردارید و در روغن سرخ کنید.
۴. تهیه شامی کوو:
- شامی های سرخ شده را در تابه قرار دهید.
- سس غلیظ شده را روی شامی ها بریزید و به مدت ۲۵ دقیقه صبر کنید تا سس به خورد شامی ها برود.
نکات
- برای طعم ترش و ملس تر، می توانید از رب انار ملس استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می توانید از شکر برای تعدیل طعم ترش رب انار استفاده کنید.
- برای انسجام بیشتر شامی ها، می توانید مقدار آرد نخودچی را کمی بیشتر کنید.
- شامی کوو را می توانید با نان یا برنج سرو کنید.
نوش جان!
