ناهار امروز: پیله‌دبیج: غذای سنتی گیلان برای دوستداران طعم‌های اصیل!
خورشت‌ها نقش پررنگی در آشپزی ایرانی دارند و هر منطقه از کشور، خورشت‌های خاص خود را دارد. یکی از خورشت‌های خوش‌عطر و طعم شمالی، خورشت پیله‌دبیج است که اصالت آن به گیلان برمی‌گردد. این غذا که شباهت زیادی به خورشت لوبیا سبز دارد، با ترکیبی از لوبیا، سیر و تخم مرغ تهیه می‌شود و در گذشته با نوعی لوبیای محلی به نام دارباقالا پخته می‌شد.
مواد لازم
برای تهیه این خورشت خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
-
لوبیا سبز: نیم کیلو
-
سیر: ۴ حبه
-
گوجه فرنگی: ۴ عدد
-
شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب نارنج: نصف فنجان
-
تخم مرغ: ۲ عدد
-
کره: ۲۰ گرم
-
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
طرز تهیه گام به گام پیله‌دبیج
آماده کردن این خورشت زمان زیادی نمی‌برد و مراحل آن ساده است:
-
پخت لوبیا: ابتدا لوبیا سبزها را خرد کنید و با مقداری نمک و سه لیوان آب بپزید تا نرم شوند.
-
آماده‌سازی سس گوجه: گوجه‌فرنگی‌ها و دو حبه سیر را رنده کنید. سیر رنده‌شده را در روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و شوید خشک را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. در ادامه نمک و فلفل سیاه را بپاشید و در آخر گوجه‌های رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید تا سس غلیظ شود.
-
ترکیب مواد: لوبیاهای پخته‌شده را به سس گوجه اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در پنج دقیقه آخر پخت، آب نارنج را اضافه کنید.
-
اضافه کردن تخم‌مرغ: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید. دو حبه سیر باقی‌مانده را رنده کرده و در کره تفت دهید. تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا بپزند و تکه تکه شوند.
-
سرو نهایی: تخم‌مرغ‌های آماده‌شده را به خورشت لوبیا اضافه و مخلوط کنید. خورشت پیله‌دبیج شما آماده است!
نکات و پیشنهادها
-
اگر به طعم ترش علاقه دارید، می‌توانید هنگام پخت خورشت، چند عدد غوره هم به آن اضافه کنید.
-
برای داشتن یک وعده غذایی کامل‌تر، می‌توانید هنگام تفت دادن سیر و تخم‌مرغ، مقداری مرغ پخته و خردشده نیز به آن اضافه کنید.
-
این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و یک گزینه عالی برای یک ناهار یا شام اصیل گیلانی است.
نوش جان!
