طعم تابستان در زمستان: طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
در فصل تابستان که گوجه‌فرنگی‌ها به وفور در دسترس هستند، فرصتی ایده‌آل برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی است. این چاشنی پرکاربرد که پایه بسیاری از غذاها را تشکیل می‌دهد، به سادگی و با مواد اولیه‌ی محدودی در خانه قابل تهیه است. با تهیه رب گوجه فرنگی خانگی، می‌توانید از کیفیت، طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید و از سلامت و بهداشت آن نیز اطمینان داشته باشید.
مواد لازم
- گوجه‌فرنگی: ۵ کیلوگرم
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت
-
آماده‌سازی گوجه‌فرنگی‌ها
- گوجه‌فرنگی‌ها را به خوبی بشویید تا خاک و آلودگی‌های سطحی پاک شوند.
- گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت برش بزنید.
-
پخت گوجه‌فرنگی‌ها
- گوجه فرنگی‌های خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- بگذارید گوجه فرنگی‌ها به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشند تا نرم شوند و پوستشان جدا شود.
-
جداسازی پوست و دانه‌ها
- گوجه فرنگی‌های پخته شده را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را از صافی یا آسیاب رد کنید تا پوست و دانه‌ها جدا شوند و یک مایع صاف و یکنواخت حاصل شود.
-
غلیظ کردن رب
- مایع صاف شده را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- نمک را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایع به جوش آید و آب اضافی آن تبخیر شود. این مرحله ممکن است چندین ساعت طول بکشد.
- نکته: برای تسریع فرآیند، می‌توانید از یک قابلمه پهن و مسطح استفاده کنید که سطح تبخیر بیشتر باشد.
-
افزودن روغن (اختیاری)
- در انتهای پخت، می‌توانید روغن زیتون یا روغن مایع را به رب اضافه کنید. این کار می‌تواند باعث بهبود طعم و ماندگاری رب شود.
-
خنک کردن و نگهداری
- وقتی رب گوجه فرنگی به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- رب را در شیشه‌های استریل شده بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
نکات تکمیلی
- برای تهیه رب گوجه فرنگی، از گوجه‌فرنگی‌های رسیده و با کیفیت استفاده کنید.
- می‌توانید برای طعم بهتر، از مقداری فلفل قرمز یا سبزی معطر مانند ریحان یا آویشن به رب اضافه کنید.
- برای اطمینان از عدم کپک زدن رب، شیشه‌های نگهداری را به طور کامل استریل کنید و درب آنها را محکم ببندید.
- رب گوجه فرنگی خانگی را می‌توانید تا چند ماه در یخچال و تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
