برنج کته یا آبکش: کدام سالم‌تر است؟
برنج یکی از غذاهای اصلی در بسیاری از کشورها، از جمله ایران است. دو روش رایج برای پخت برنج وجود دارد: کته و آبکش. هر کدام از این روش‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. در اینجا به بررسی این موضوع می‌پردازیم که کدام روش پخت برنج سالم‌تر است.
ارزش غذایی
- برنج کته: در روش پخت کته، ویتامین‌های گروه B که محلول در آب هستند، در برنج حفظ می‌شوند. این ویتامین‌ها برای سلامت پوست، مو، سیستم عصبی و گوارش ضروری هستند.
- برنج آبکش: در روش پخت آبکش، مقداری از ویتامین‌های گروه B به همراه آب اضافی دور ریخته می‌شوند.
سلامت
- برنج کته: در روش پخت کته، آرسنیک موجود در برنج خارج نمی‌شود. آرسنیک یک عنصر سمی است که می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.
- برنج آبکش: در روش پخت آبکش، بخشی از آرسنیک موجود در برنج همراه با آب اضافی خارج می‌شود.
بهترین روش پخت
با توجه به موارد ذکر شده، می‌توان گفت که پخت برنج به صورت آبکش از نظر سلامتی به دلیل دفع آرسنیک، برتری دارد.
اما
- روش پخت کته، ویتامین‌های گروه B را حفظ می‌کند.
بنابراین
بهترین روش پخت برنجی است که ضمن حفظ ویتامین‌های گروه B، میزان آرسنیک آن نیز به حداقل برسد.
یک روش پیشنهادی
- به ازای هر پیمانه برنج خام، چهار پیمانه آب در قابلمه بریزید.
- بعد از به جوش آمدن آب، برنج از قبل خیس شده را به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
- سپس برنج را آبکش کرده و آب آن را دور بریزید.
- دوباره برنج را داخل قابلمه بریزید و به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب اضافه کنید.
- با حرارت کم، برنج را دم بکشید.
این روش پخت
- 70 درصد آرسنیک برنج را خارج می‌کند.
- ویتامین‌های محلول در آب برنج را حفظ می‌کند.
نکته
این روش پخت به ویژه برای نوزادان و کودکان که بیشتر در معرض خطرات ناشی از آلودگی با آرسنیک قرار دارند، توصیه می‌شود.
در آخر
انتخاب روش پخت برنج به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد. اگر به دنبال حفظ ویتامین‌های گروه B هستید، برنج کته را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال برنجی سالم‌تر از نظر میزان آرسنیک هستید، برنج آبکش را ترجیح دهید.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد.
