نان گرم، قند کم: رازی که دیابتی‌ها باید بدانند
آیا می‌دانستید گرم کردن نان کهنه می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند؟ این ادعا ممکن است در نگاه اول عجیب به نظر برسد، اما تحقیقات نشان می‌دهند که فرآیندی به نام تشکیل نشاسته مقاوم در نان گرم شده، می‌تواند برای افراد دیابتی بسیار مفید باشد. در این گزارش به سراغ یک متخصص تغذیه رفته‌ایم تا به سوالات شما درباره فواید و مضرات گرم کردن نان، کیفیت نان‌های موجود در بازار و راهکارهای بهبود رژیم غذایی پاسخ دهیم.
نشاسته مقاوم، کلید کنترل قند خون
- نان کهنه، گنجینه سلامتی: متخصصان تغذیه بر این باورند که گرم کردن نان‌های کهنه باعث افزایش نشاسته مقاوم می‌شود. نشاسته مقاوم نوعی کربوهیدرات است که به آرامی هضم می‌شود و در نتیجه باعث افزایش تدریجی قند خون می‌شود. این ویژگی برای افراد دیابتی که به دنبال کنترل قند خون خود هستند بسیار مفید است.
- فواید برای افراد چاق و دیابتی: افزایش نشاسته مقاوم در نان گرم شده، علاوه بر کنترل قند خون، به کاهش وزن و بهبود سلامت روده نیز کمک می‌کند.
مقایسه روش‌های نگهداری نان
- کمتر از 12 ساعت: بهترین مکان برای نگهداری نان، نان‌دان یا سفره است.
- بیش از یک روز: فریزر بهترین گزینه برای حفظ کیفیت و ماندگاری نان است.
کیفیت نان در ایران؛ چالش‌ها و راهکارها
- نان کامل، گمشده سفره ایرانی: متخصص تغذیه در این باره هشدار می‌دهد که بیشتر نان‌های مصرفی در ایران از آرد سفید تهیه شده و فاقد فیبر و سایر مواد مغذی هستند.
- اهمیت تخمیر: فرآیند تخمیر به کمک مخمر، باعث افزایش ارزش غذایی نان و بهبود هضم آن می‌شود.
- جایگزینی غلات: به جای استفاده بیش از حد از برنج و گندم، می‌توان از غلاتی مانند جو و سیب زمینی برای تامین انرژی استفاده کرد.
توصیه‌های متخصص برای بهبود رژیم غذایی
- انتخاب نان کامل: به جای نان‌های سفید، نان‌های سبوس‌دار و کامل را انتخاب کنید.
- توجه به فرآیند تولید نان: نانی را انتخاب کنید که با استفاده از آرد کامل و فرآیند تخمیر طبیعی تولید شده باشد.
- تنوع در رژیم غذایی: سعی کنید در رژیم غذایی خود از انواع غلات، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
گرم کردن نان کهنه می‌تواند یک راهکار ساده و موثر برای بهبود سلامت افراد دیابتی باشد. با این حال، برای داشتن یک رژیم غذایی سالم و متعادل، باید به کیفیت نان و سایر مواد غذایی مصرفی خود توجه داشته باشیم.
