روش تشخیص عسل طبیعی: چجوری شکرک رو از بین ببرم که خواص عسل حفظ بشه؟
در اینجا به بررسی یکی از رایج‌ترین پدیده‌هایی که در مورد عسل رخ می‌دهد، یعنی شکرک زدن، خواهیم پرداخت. شکرک زدن عسل، که نشانه‌ای از طبیعی بودن آن است، می‌تواند برای برخی از مصرف‌کنندگان ناخوشایند باشد. در ادامه، علاوه بر شناخت عوامل موثر در این فرآیند، راهکارهایی برای جلوگیری از آن و نیز روش‌هایی برای ذوب کردن شکرک عسل ارائه خواهیم داد.
عوامل موثر در شکرک زدن عسل
- دما: شکرک زدن عسل بیشتر در دمای ۱۴ درجه سانتیگراد رخ می‌دهد. دماهای بسیار پایین یا بالا می‌توانند این فرآیند را کند یا متوقف کنند.
- ذرات جامد: دانه‌های گرده موجود در عسل می‌توانند به عنوان هسته‌های تبلور عمل کنند و فرآیند شکرک زدن را تسریع بخشند.
- میزان قند گلوکز: عسل‌هایی با میزان بالای گلوکز مانند عسل آفتابگردان به سرعت شکرک می‌زنند، در حالی که عسل اقاقیا به دلیل داشتن گلوکز کمتر، دیرتر شکرک می‌زند.
- آنزیم دیاستاز: وجود این آنزیم در عسل طبیعی نشان‌دهنده فرآیند طبیعی تبلور است.
- نوع گیاه: نوع گیاهی که زنبور برای تولید عسل از آن تغذیه کرده نیز در سرعت و میزان شکرک زدن تاثیرگذار است.
روش‌های جلوگیری از شکرک زدن
- تهیه عسل کرمی: یک روش موثر برای جلوگیری از شکرک زدن، تهیه عسل کرمی است که شامل پاستوریزه کردن عسل و اضافه کردن عسل ریز متبلور به عسل روان می‌شود تا بلورهای ریز و یکنواخت تشکیل شود.
چگونه شکرک عسل را ذوب کنیم؟
- قرار دادن ظرف شیشه‌ای عسل در آب داغ با دمای ۶۵ الی ۷۰ درجه سانتیگراد تا عسل به تدریج ذوب شود.
- اجتناب از حرارت بیش از حد و استفاده از مایکروویو که می‌تواند به خواص و کیفیت عسل آسیب برساند.
تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
- میزان ساکاروز: اگر میزان ساکاروز عسل بیش از ۸ درصد باشد، نشان‌دهنده افزوده شدن شکر به آن است.
- ویژگی‌های عسل طبیعی: عسل طبیعی در دهان به سرعت حل شده و دارای رنگ کهربایی تیره است. همچنین، عسل طبیعی با گذشت زمان شکرک می‌زند، در حالی که عسل تقلبی شکرک نمی‌زند و شفاف باقی می‌ماند.
با در نظر گرفتن این موارد، می‌توانید از خواص بی‌نظیر عسل بهره‌مند شوید و از مصرف عسل تقلبی جلوگیری کنید.
منبع: ستاره
