کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11003222 1454391 2019 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of different proteases on the emulsifying capacity, rheological and structure characteristics of preserved egg white hydrolysates
ترجمه فارسی عنوان
اثرات پروتئاز های مختلف بر ظرفیت امولسیون، ویژگی های رئولوژیکی و ساختاری هیدرولیزهای سفید تخم مرغ محافظت شده
کلمات کلیدی
سفید تخم مرغ نگهدارنده، ظرفیت امولسیون، رئوئولوژی، تعامل بین مولکولی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثرات پروتئاز های مختلف بر ظرفیت امولسیون، ویژگی های رئولوژیکی و ساختاری هیدرولیزهای سفید تخم مرغ محافظت شده
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 87, February 2019, Pages 933-942
نویسندگان
, , , , , ,