کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
11010771 | 1806132 | 2018 | 41 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Biomimetic plant foods: Structural design and functionality
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
NCSTAGBPFSCFABiomimeticsSDSshort-chain fatty acid - اسید چرب کوتاه مدتProtein body - بدن پروتئینLipid body - بدن چربیtriacylglycerol - تری آسیل گلیسرول Gastrointestinal - دستگاه گوارشHealth - سلامتیBacterial cellulose - سلولز باکتریاییStructural design - طراحی سازهPhospholipid - فسفولیپیدslowly digestible starch - نشاسته به آرامی قابل هضمNormal corn starch - نشاسته ذرت طبیعیResistant starch - نشاسته مقاوم Starch granule - گلوله نشاستهDigestion - گوارش یا هضم یا تحلیلPlant foods - گیاهان دارویی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Plant foods in nature possess hierarchically self-assembled structures. During processing and GI digestion, these structures are disassembled to enable liberation and assimilation of nutrients and bioactive molecules contained within the food matrix. The assembly and disassembly are linked to a hierarchy of structure in plants within which different levels (molecule, polymer, cell wall, cell, tissue, organ) and their interactions can modulate nutrient bioaccessibility and digestion. Inspired by nature, BPFs can be engineered to deliver in-body functionality. The emerging trend of biomimetics will potentially pave the way for the future of food.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 82, December 2018, Pages 46-59
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 82, December 2018, Pages 46-59
نویسندگان
Duc Toan Do, Jaspreet Singh, Indrawati Oey, Harjinder Singh,