Staff Motion Reduction at a Japanese Restaurant by Kitchen Layout Redesign after Kitchen Simulation

این مطالعه به منظور کاهش فاصله حرکت کارکنان آشپزخانه در یک رستوران رستوران ژاپنی با بازسازی طرح آشپزخانه با توجه به نتایج شبیه سازی انجام شده است. رستوران ها باید فاصله حرکت را کاهش دهند زیرا عمیقا بر خستگی کارکنان تاثیر می گذارد. علاوه بر این، کاهش فاصله حرکت برای مشتریان مهم است زیرا باعث کاهش زمان غذا و زمان انتظار می شود. به طور معمول، معماران آشپزخانه طراحی طرح آشپزخانه را عمدتا برای به حداکثر رساندن ظرفیت پخت و پز، حداقل سرمایه گذاری، و بهینه سازی ظرفیت پخت و پز و سفارشات مشتری، به حداقل رساندن هزینه های کارکنان. کم کردن بار کارکنان آشپزخانه توسط سرآشپزهای با تجربه مورد بحث قرار می گیرد، اما آنها نمی توانند حرکت در یک آشپزخانه مجدد را ارزیابی کنند. یک شبیه ساز آشپزخانه برای شبیه سازی فاصله های متحرک کارکنان آشپزخانه فرد در یک آشپزخانه موجود در یک رستوران ژاپنی استفاده می شود. بر اساس نتایج شبیه سازی، یک طرح آشپزخانه توسط معمار آشپزخانه، آشپز رستوران و یک ناظر برای کاهش حرکت برای وظایف بازسازی شده است. برای تأیید کارایی آشپزخانه بازسازی شده، فاصله واقعی اعضای آشپزخانه با استفاده از یک گام شمار قبل از بازسازی، بلافاصله پس از بازسازی و 2 ماه بعد از بازسازی، اندازه گیری شد. نتایج نشان می دهد که فاصله های واقعی حرکت به 2 ماه پس از اصلاح تا سطح شبیه سازی کاهش می یابد. با این حال، فاصله های حرکتی بلافاصله پس از طراحی مجدد افزایش یافت، زیرا کارکنان آشپزخانه به طرح آشپزخانه جدید نداشتند. آنها زمان زیادی را با طرح آشپزخانه جدید عادت دادند. علاوه بر این، کارکنان آشپزخانه به طور مداوم قرار دادن وسایل آشپزخانه و مواد تشکیل دهنده را تغییر می دهند، زیرا آنها به دنبال قرار دادن جای بهتر از ظروف پخت و پز و مواد تشکیل دهنده آشپزخانه جدید هستند. برای حل مشکلات، بازسازی سایت مانند فعالیت های کنترل کیفیت لازم است تا کاهش فاصله حرکت را افزایش دهد.