Deconvoluting physical and chemical heat: Temperature and spiciness influence flavor differently

عطر بخشی ضروری، غنی و پرطرفدار از زندگی انسان است. ما به گرما فیزیکی و شیمیایی در شرایط مشابه نگاه می کنیم؛ درجه حرارت بالا و کپسایسین هر دو گرم نامیده می شود. هر دو بر روی درک ما از طعم تاثیر می گذارند، با این حال تحقیقات کمی در اثر احتمالا واگرا از حرارت شیمیایی و فیزیکی بر طعم وجود دارد. یک پنل حسی انسان برای تعیین سطح معادل کپسایسین برای مطابقت با حرارت چندین درجه حرارت فیزیکی استخدام شد. در یک جلسه بعد، شدت غلظت های متعدد از راه حل های معدنی توسط همان پانل مقیاس. در نهایت، اعضای هیئت منصفه، معاونان را به علاوه مواد شیمیایی معادل یا فیزیکی «هاتا» ارزیابی کردند. تمام سلیقه های اولیه از جمله یوامی تحت تاثیر گرما، کپسایسین یا هر دو بود. جالب توجه است، کپسایسین جذب طعم تلخ بسیار قوی تر از دمای بالا را مسدود می کند. این نشان می دهد که علیرغم ادراک های متمادی، حرارت شیمیایی و فیزیکی اثر متفاوتی بر روی درک عطر و طعم دارد.