کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7419049 | 1482465 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bacillus cereus foodborne outbreaks in mass catering
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
PCMBSEHBLCACHemolysin BLCIPNon-hemolytic enterotoxinHACCPGMPEFSANMANHEAFSSAECDCHealth Protection Agency - آژانس حفاظت از سلامتEuropean Union - اتحادیه اروپاEuropean Food Safety Authority - اداره ایمنی اروپاFood safety - ایمنی غذاییSpore-forming bacteria - باکتری های تشکیل دهنده اسپورHygiene - بهداشتGastrointestinal Disease - بیماری های دستگاه گوارشhazard analysis and critical control points - تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانیcleaning-in-place - تمیز کردن در محلBovine spongiform encephalopathy - جنون گاویGood Manufacturing Practices - روش های تولید خوبWorld Health Organization - سازمان بهداشت جهانیEuropean Centre for Disease Prevention and Control - مرکز اروپا برای پیشگیری و کنترل بیماریHPA - میلی بار یا هکتوپاسکالmember state - کشور عضوWHO - که
موضوعات مرتبط
علوم انسانی و اجتماعی
مدیریت، کسب و کار و حسابداری
استراتژی و مدیریت استراتژیک
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Bacillus cereus is the causative agent of two gastrointestinal diseases that cause emesis and diarrhea. As evidenced by the reviewed literature published between 2002 and 2016, the contribution of the catering industry to the spread of B. cereus foodborne intoxications is evident. The reported settings included banquettes, a prison facility, clinics, a wedding, pubs and clubs, a take-away restaurant, a kindergarten, and a hotel restaurant. Many of the reported outbreaks were related to the consumption of rice-based products and starchy foods, together with vegetable-based dishes, with an attack rate that varied between 22.2% and 95.0%. Epidemiological and microbiological investigations allowed the common risk factors to be identified, including incorrect temperature maintenance of the foods and improper cleaning of food production equipment. Hence, to prevent microbial growth and toxin formation, appropriate training of the staff involved in food production and management must be pursued.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Hospitality Management - Volume 72, June 2018, Pages 145-153
Journal: International Journal of Hospitality Management - Volume 72, June 2018, Pages 145-153
نویسندگان
Andrea Osimani, Lucia Aquilanti, Francesca Clementi,