کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415665 1545521 2018 36 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Resolving the problem of poor expansion in corn extrudates enriched with food industry by-products
ترجمه فارسی عنوان
حل مشکل گسترش ضعیف در اکسترادات ذرت غنی شده با مواد غذایی محصولات جانبی
کلمات کلیدی
گندم ذرت، بی جان، اکستروژن، پکتین، خواص فیزیکی و حسی،
ترجمه چکیده
تولید غذاهای غنی شده با غذای غنی شده با خواص فیزیکی و حساس پذیرش چالش برانگیز است. اضافه کردن مواد حاوی فیبر بالا و پروتئین بالا به مواد اولیه نشاسته بر روی بافت، گسترش و پذیرش کلی تنقلات اکسترود شده تاثیر بسزایی دارد. این مطالعه یک روش جدید و موثر برای حل این مشکلات در تولید اکسترادات ذرت غنی شده با مواد افزودنی خوراکی با افزودن پکتین است. علاوه بر این، این تحقیق می تواند تا حدی در دفع زباله از صنایع غذایی کمک کند که در آن محصولات فرعی مورد بررسی قرار می گیرند (دانه های خرد شده، چغندر قند و گوگرد سیب) در مقادیر زیادی شکل می گیرد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
حل مشکل گسترش ضعیف در اکسترادات ذرت غنی شده با مواد غذایی محصولات جانبی
چکیده انگلیسی
The production of nutritionally fortified snack products, with the acceptable physical and sensory properties is challenging. The addition of high-fibre and high-protein ingredients to starch based raw materials significantly affects the texture, expansion and overall acceptability of extruded snacks. This study provided a novel and effective way to resolve these problems in production of corn extrudates enriched with food industry by-products, by pectin addition. Furthermore, this investigation could partially help in the disposal of waste from the food industries in which the investigated by-products (brewer's spent grain, sugar beet pulp and apple pomace) are formed in large quantities.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 47, June 2018, Pages 517-524
نویسندگان
, , , , , ,