آشنایی با موضوع

دیواره سلولی گیاهان از پلی ساکارید و پروتئین تشکیل شده است. علاوه بر این برخی از سلول ها دارای دیواره آغشته به لیگنین هستند. در تمام موارد، پلی ساکاریدها بخش عمده دیواره را تشکیل می دهند. دیواره پلی ساکاریدی غالباً به سلولز، همی سلولز و پکتین تقسیم بندی می شود، و این سه نوع تقریباً در دیواره سلولی به نسبت های گوناگون حضور دارند. پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات استحصال می شود. اهمیت اقتصادی این محصول به توانایی آن درتشکیل ژل در ترکیب با شکر (قند)و اسید بر می گردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن کل آن از ۱/۰تا ۴ درصد متفاوت می باشد. سیب و مرکبات عمده ترین منابع غنی از پکتین می باشند. موقعیت اقتصادی این دو محصول به کشت و وفور آنها در مناطق مختلف برمی گردد. ساختارهای ژلاتینی درسلولهای دیواره ای و لایه های درون سلولی میوه جات موجود می باشد. آجر های به کار رفته در ساخت دیوار را می توان نمادی از آرایش قرار گرفتن پگتین در دیواره میوه و سبزی در نظر گرفت. حداکثر پکتین موجود در میوه های نارس یافت می شود که پس ازفرا رسیدن مرحله رسیدن میزان و حتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می یابد. اسید گالا کترونیک اصلی ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می باشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالا کترونیک می باشد. اسید های موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده در بیایند و یا به شکل اسید های آزاد مثل پروتوپکتین،اسید ژلاتینی،اسید پکتینی و پکتین در بیاید. پکتین گروه سوم پلی ساکاریدها است، که با استفاده از اسید یا شلاتور قابلیت استخراج بالایی را دارد، همچنین پکتین دارای محتوی زیاد از GalA (گالاکتیورونیک اسید) است. پکتین و همی سلولز با یکدیگر تشکیل ماده زمینه ای را داده اند که میکروفیبریل های سلولزی در آن فرو رفته اند. اثرات متقابل بین پلی ساکارید های مختلف قدرت حرکت و خاصیت انعطاف پذیری بالای دیواره سلولی را تضمین می کند. پکتین یکی از چند قندی ها در خانواده کربوهیدارت هاست که در دیواره سلولی گیاهان غیرچوبی یافت می شود. در واقع، پکتین جزء اصلی بخش سفید رنگ و اسفنجی داخل پوست میوه است. این ماده بی بو، طعمی صمغ مانند دارد. پکتین به صورت گَرد یا ذره های ریز تا درشت، در رنگ های کِرِم تا قهوه ای و گاهی زرد مایل به سبز دیده می شود. به خوبی در آب حل می شود به ویژه اگر آب، گرم باشد و مایع کلوییدی و شفافی تولید می کند. پکتین در شرایط قلیایی تجزیه می شود در حالی که محیط اسیدی برای تولید آن شرایطی مناسب به شمار می رود. میوه هایی همچون سیب، آلو، گیلاس، انواع مرکبات و فراورده هایی مانند هویج، سیب زمینی، چغندرقند، گوجه فرنگی و انواع سبزیجات دارای پکتین اند. به هر حال، بهترین منبع این ماده، مرکبات هستند. پکتین بیشترین کمپلکس پلی ساکاریدی ساختاری و عملکردی در دیواره سلولی گیاهی است، پکتین در رشد، مورفولوژی، توسعه ودفاع گیاهان نقش عملکردی دارد وهم چنین برای ژلاتینی شدن وتثبیت پلی مرها در غذاهای گوناگون وتولیدات اختصاصی بکار می رود و اثراتی مثبت بر روی سلامتی انسان واستفاده های گوناگون دارویی دارد. جرم مولکولی پکتین می تواند بسته به شرایط استخراج و منبع آن، از ۶۰ تا ۱۳۰ هزار گرم بر مول متغیر باشد. پکتین ها با توجه به میزان متیل آنها طبقه بندی می شوند. پکتین با درجه متیل بالا جهت ژلاتینی شدن به شکر نیاز دارد. اما پکتین با درجه متیل پائین برای ژلاتینی شدن نیازی به شکر ندارند.

در این صفحه تعداد 1389 مقاله تخصصی درباره پکتین که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI پکتین (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پکتین; PGH; pistachio green hull; DE; degree of esterification; LMP; low methoxyl pectin; HMP; high methoxyl pectin; GRAS; generally recognized as safe; LSR; liquid to solid ratio; RSM; response surface methodology; BBD; Box-Behnken design; TFA; trifluoroacetic
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پکتین; DLS; dynamic light scattering; DMEM; Dulbecco’s modified Eagle medium; PBS; phosphate buffered saline; SEM; scanning electronic microscopy; TGA; thermogravimetric analysis; XRF; X-ray fluorescence analysis; ζ; zeta potential; Iron absorption and transp
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پکتین; HG; homogalacturonan; RG-I; rhamnogalacturonan I; RG-II; rhamnogalacturonan II; GalA; galacturonic acids; DM; degree of methylation; HMP; high methoxyl pectin; LMP; low methoxyl pectin; DA; degree of acetylation; HPP; pectin extracted by HCl; SPP; pectin
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پکتین; ABCA1; ATP-binding cassette transporter ABCA1 (member 1 of human transporter sub-family ABCA; BA; bioaccessibility; BCO1; β-carotene 15, 15′-dioxygenase; BCO2; β-carotene-9,10′-dioxygenase; CCE; carotenoid cleavage enzyme; CD-36; cluster determinant