کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415720 1545533 2016 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High-pressure-assisted infusion of bioactive compounds in apple slices
ترجمه فارسی عنوان
تزریق ترکیبات زیست فعال در اسرار سیب با کمک فشار بالا
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
استفاده از فشار بالا یک روش قابل قبول برای افزایش تزریق ترکیبات زیست فعال (به عنوان مثال، آنتوسیانین) در ماتریس غذایی جامد (سیب) بدون تغییر ماتریکس مواد غذایی جامد طبیعی آن است. استفاده از فشار بالا می تواند راه های جدیدتر برای صنایع غذایی را برای توسعه محصولات تازه و ارزش افزوده با بهبود تغذیه باز کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تزریق ترکیبات زیست فعال در اسرار سیب با کمک فشار بالا
چکیده انگلیسی
Application of high pressure was shown to be a feasible technique to enhance the infusion of bioactive compound (e.g., anthocyanin) in solid food matrix (apple) without significantly altering its natural solid food matrix. The application of high pressure may open up newer avenues for food industries to develop fresh-like and value-added products with improved nutrition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 100-107
نویسندگان
, , ,