کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8427929 1546101 2018 14 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Water transport in starchy foods: Experimental and mathematical aspects
ترجمه فارسی عنوان
حمل و نقل آب در غذاهای نشاسته ای: جنبه های تجربی و ریاضی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
علاوه بر ملاحظات آزمایشی، مدلسازی ریاضی اطلاعات مکمل برای پیش بینی انتقال حرارت و مایع فراهم می کند. مدلهای چندبعدی مبتنی بر نظریه ترکیبی قادر به توصیف تغییرات فیزیکی و شیمیایی و مکانیزم حمل و نقل عمومی در یک ماتریس مواد غذایی متخلخل هستند. این نظریه همچنین می تواند برای پیش بینی تغییرات کیفی محصولات غذایی در طول پردازش استفاده شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
حمل و نقل آب در غذاهای نشاسته ای: جنبه های تجربی و ریاضی
چکیده انگلیسی
In addition to experimental considerations, the mathematical modeling provides complementary information to predict the heat and fluid transfer. The hybrid mixture theory based multiscale models are able to describe the physico-chemical changes and general transport mechanisms occurring within a porous food matrix. This theory can also be used to predict the quality changes in food products during processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 78, August 2018, Pages 11-24
نویسندگان
, ,