آشنایی با موضوع

پپسین مهم ترین آنزیم سلول های اصلی معده است. این آنزیم بصورت پپسینوژن که فاقد فعالیت گوارشی است در داخل سلول ها ساخته می شود. ولی این ماده با ورود به مجرای غدد در حضور اسید کلریدریک بلافاصله فعال شده و بشکل پپسین در می‎آید. پپسین در محیط هایی که اسیدیته زیادی دارند آنزیم پروتئولیتیک بسیار فعالی است. اما اگر PH محیط از 5 تجاوز نماید، اثر پروتئولیتیک پپسین بسیار ضعیف شده و ممکن است کاملاً غیرفعال گردد. از این رو در عمل گوارشی معدی اسید کلریدریک به اندازه پپسین ضروری است. پپسین توسط فیزیولوژیست آلمانی تئودور شوان در سال 1836 کشف شد. پپسین در محیط با اسیدیته بالا آنزیم پروتئولیتیک بسیار فعالی است و بخصوص پیوند بین اسیدآمینه های آروماتیک و هیدروفوبیک را میشکند. اما اگر PH محیط از 5 تجاوز نماید (با ورود غذا به روده)، اثر پروتئولیتیک پپسین بسیار ضعیف شده و ممکن است کاملاً غیرفعال گردد. پپسین فقط در هضم پروتئینها نقش دارد و در هضم کربوهیدرات و چربی تاثیری ندارد. یکی از کاربردهای پپسین در صنایع غذایی است که از آنزیم پپسین برای دلمه کردن شیر در تولید پنیر استفاده می‌شود. از آنزیم پپسین همچنین ممکن است برای فرآوری پروتئین‌ سویا و ژلاتین استفاده شود. از این آنزیم ممکن است برای تهیه مواد هیدرولیز شده از پروتئین حیوانی و گیاهی به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی یا نوشیدنی‌ها استفاده شود. از آنزیم پپسین می‌توان برای ارزیابی قابلیت هضم پروتئین‌ها استفاده کرد. در صنعت چرم، از پپسین برای حذف بافت و موها و نرم کردن چرم استفاده می‌شود. در صنعت آزمایشگاهی نیز از آنزیم پپسین برای آنالیز پروتئین‌های مختلف استفاده می‌شود.

در این صفحه تعداد 256 مقاله تخصصی درباره پپسین که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI پپسین (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پپسین; Grape seed procyanidins; α-Amylase; Lipase; Pepsin; Antioxidant activity; Molecular docking; (+)-catechin (PubChem CID: 9064); Orlistat (PubChem CID: 3034010); Acarbose (PubChem CID: 71312704); Pepstatin A (PubChem CID: 6420001); Trolox (PubChem CID: 406
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پپسین; Stimuli-responsive polymer; Magnetic nanoparticles; Artificial receptor; Lysozyme; P(SS-NIPAm); poly(styrene-sulfonate-N-isopropylacrylamide); PNIPAm; poly(N-isopropylacrylamide); SS; styrene-4-sulfonate; PSS; poly(styrene-4-sulfonate); GOD; glucose oxida
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پپسین; gastroesophageal reflux; impedance; pepsin; BAL; Bronchoalveolar lavage; GER; Gastroesophageal reflux; GERD; Gastroesophageal reflux disease; pH-MII; pH-multichannel intraluminal impedance; ROC; Receiver operating characteristic;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پپسین; FTICR MS; Fourier transform ion cyclotron mass spectrometry; MALDI; matrix-assisted laser desorption ionization; IMAC; immobilized metal affinity chromatography; CID; collision induced dissociation; DTT; dl-Dithiothreitol; DSP; average degree of substitut
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پپسین; Aliskiren hemifumarate (PubChem CID: 6918427; Pepstatin A (PubChem CID: 4742); Saquinavir (PubChem CID: 60787); Aroma precursors; Aspartic protease; Cleavage specificity; Cocoa beans; Pepsin;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پپسین; Gastric digestion; Pepsin; Whey protein isolate; Egg white protein; Protein gel; WPI; whey protein isolate; EWP; egg white protein; SD; standard deviation; DH; degree of hydrolysis; MW; molecular weight; SEC; size-exclusion chromatography; SGF; simulated