طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی: چاشنی جذاب و خوش‌رنگ برای سفره‌های شما!

مراحل آماده‌سازی گام به گام

برای تهیه این ترشی خوشمزه، کافی است طبق مراحل زیر پیش بروید.

• آماده‌سازی کلم: ابتدا یک کلم قرمز سفت و تازه انتخاب کرده، برگ‌های بیرونی آن را جدا کنید و آن را از وسط نصف کرده و بشویید. برای ضدعفونی بهتر، می‌توانید کلم را به مدت ۲۰ دقیقه در محلول آب، نمک و سرکه قرار دهید. سپس آن را آبکشی کرده و صبر کنید تا کاملاً خشک شود.

• خرد کردن و نمک‌زدن: کلم خشک‌شده را به صورت نوارهای باریک و یکنواخت خرد کنید. آن‌ها را در یک ظرف بزرگ ریخته و با نمک مخلوط کنید. کلم‌ها را به آرامی با دست ماساژ دهید تا نمک به همه قسمت‌ها برسد و کلم آب بیندازد. این مرحله باعث می‌شود ترشی شما تردتر شود. ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

• تهیه محلول سرکه: در یک ظرف، سرکه را با نمک و شکر (اختیاری) مخلوط کنید. می‌توانید سرکه را کمی گرم کنید، اما قبل از اینکه به جوش بیاید، آن را از روی حرارت بردارید. اگر دوست دارید، می‌توانید چاشنی‌هایی مثل دانه خردل، سیر، فلفل و برگ بو را در این مرحله به سرکه اضافه کنید. اجازه دهید سرکه کاملاً خنک شود.

• پر کردن شیشه‌ها: کلم‌های نمک‌خورده را به شیشه‌های تمیز و خشک منتقل کنید. آب باقی‌مانده از کلم‌ها را نیز به شیشه اضافه کنید. سپس محلول سرکه را روی کلم‌ها بریزید، به طوری که کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند.

• نگهداری: درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در مکانی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بعد از یک هفته، ترشی شما آماده مصرف است. پس از باز کردن درب، شیشه را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

اگر عجله دارید و می‌خواهید ترشی‌تان زودتر آماده شود، می‌توانید از روش فوری استفاده کنید.

1. سرکه و کمی آب را با نمک و شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

2. کلم‌های خرد شده را به محلول در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشند.

3. قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا محتویات آن خنک شود.

4. ترشی خنک شده را در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید. ترشی فوری شما آماده است.

نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی

رعایت این نکات کلیدی به شما کمک می‌کند تا ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد و کپک نزند:

• استریل کردن شیشه‌ها: حتماً قبل از پر کردن، شیشه‌ها و درب آن‌ها را با آب داغ و مواد شوینده بشویید و سپس آن‌ها را استریل کنید. برای این کار می‌توانید شیشه‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید.

• خشک بودن مواد: کلم‌ها باید قبل از مخلوط شدن با نمک کاملاً خشک باشند.

• میزان نمک: نمک به افزایش ماندگاری ترشی کمک می‌کند؛ بنابراین از مقدار مناسبی نمک استفاده کنید.

• بستن درب: پس از آماده شدن ترشی، درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.

• قاشق تمیز: همیشه برای برداشتن ترشی از قاشق کاملاً خشک و تمیز استفاده کنید.

ترفندهای طلایی برای طعم و رنگ بهتر

با رعایت این نکات ساده می‌توانید طعم و ظاهر ترشی‌تان را به یک سطح جدید ارتقاء دهید:

• انتخاب سرکه: از سرکه با کیفیت بالا استفاده کنید. سرکه سیب یا سرکه قرمز گزینه‌های خوبی هستند. برای متعادل کردن طعم ترشی می‌توانید کمی آب جوشیده سرد نیز به سرکه اضافه کنید.

• افزودن چاشنی: برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی، می‌توانید کمی آب لبو یا پودر لبو به آن اضافه کنید. اضافه کردن سیر، گلپر، هویج رنده‌شده یا کمی آبلیمو نیز به خوشمزه‌تر شدن ترشی کمک می‌کند.

• ظرف مناسب: بهترین ظرف برای تهیه و نگهداری ترشی، ظرف شیشه‌ای است.