تهیه ترشی خوشرنگ و پرطرفدار: ترشی سالاد فصل با طعم بی‌نظیر رب گوجه فرنگی!

مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد فصل ربی

نکته مهم: برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدن، حتماً از سبزیجات تازه و کاملاً خشک شده استفاده کنید.

آماده‌سازی سبزیجات

آماده‌سازی دقیق سبزیجات گام اول برای تهیه یک ترشی باکیفیت است:

• خیساندن موسیر: موسیرها را بشویید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید.

• آماده کردن گل کلم: گل کلم را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و کاملاً بشویید.

• خرد کردن مواد اصلی

  • بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

  • هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید.

  • ساقه‌ها و برگ‌های کرفس و خیارها را بشویید و خرد کنید.

  • سیرها و فلفل‌های تند را نیز پوست گرفته و خرد کنید (می‌توانید فلفل‌ها را درسته نگه دارید).

• خشک کردن: پس از شستشو، سبزیجات را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آن‌ها کاملاً گرفته و خشک شوند. این کار در پیشگیری از کپک زدن ترشی بسیار مؤثر است.

تهیه مایه ترشی (محلول سرکه و رب)

مایه ترشی قلب این چاشنی خوشمزه است:

1. رقیق کردن رب: رب گوجه فرنگی را در یک ظرف با نیم لیتر آب ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.

2. افزودن ادویه‌ها: تخم گشنیز (می‌توانید آن را کمی آسیاب کنید)، سیاهدانه و پودر گلپر را به مایه رب اضافه کرده و مخلوط کنید.

3. جوشاندن سرکه و آب: ۱ لیتر آب و ۱ لیتر سرکه قرمز را در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

پختن و ترکیب مواد

در این مرحله، سبزیجات به تدریج به محلول سرکه افزوده و پخته می‌شوند:

1. افزودن هویج: هویج‌های خرد شده را در محلول جوشیده بریزید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بجوشند تا کمی نرم شوند (نیم‌پز شوند).

2. افزودن کرفس: کرفس‌ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر به جوشاندن ادامه دهید.

3. افزودن بادمجان، گل کلم و خیار: بادمجان، گل کلم و خیار را اضافه کرده و هم بزنید.

4. افزودن موسیر، سیر و فلفل: موسیر، سیر و فلفل‌های تند را اضافه کنید، مواد را هم بزنید، درب قابلمه را بگذارید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر مواد را بپزید.

   • نکته: هدف، فقط نیم‌پز شدن سبزیجات است تا تردی خود را حفظ کنند.

5. اضافه کردن مایه رب و تنظیم طعم: مایه رب گوجه و ادویه را به سبزیجات نیم‌پز شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و مزه ترشی را تنظیم کنید. در صورت نیاز به رقیق‌تر شدن ترشی، کمی آب جوشیده سرد شده یا سرکه اضافه کنید.

6. سرد شدن کامل: شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مایه ترشی کاملاً سرد شود.

بسته‌بندی و نگهداری ترشی

بسته‌بندی صحیح برای ماندگاری طولانی ترشی ضروری است:

• ضدعفونی کردن شیشه‌ها: شیشه‌های مخصوص ترشی را کاملاً بشویید و خشک کنید. برای اطمینان از استریل بودن، می‌توانید شیشه‌ها و درب‌ها را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک و سرد شوند.

• پر کردن شیشه‌ها: ترشی ربی سرد شده را در شیشه‌های تمیز بریزید.

• خروج گاز و بستن درب:

  • چند ساعت (حدود ۲ تا ۳ ساعت) صبر کنید تا گاز احتمالی ترشی خارج شود و سپس درب شیشه را محکم ببندید.

  • برای خروج هوای اضافی، می‌توانید شیشه‌های درب بسته را به مدت یک شبانه‌روز وارونه قرار دهید.

• زمان‌بندی جا افتادن: شیشه‌های ترشی را در جای خشک، خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید. ترشی معمولاً پس از یک هفته تا ده روز جا می‌افتد و آماده مصرف است.

• نگهداری پس از باز شدن: پس از باز کردن درب شیشه ترشی، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.

نکات مهم برای ماندگاری و کیفیت ترشی

• آلودگی ممنوع: به هیچ وجه از قاشق خیس یا آلوده برای برداشتن ترشی استفاده نکنید.

• ظرف نگهداری: بهتر است از ظرف شیشه‌ای برای نگهداری ترشی استفاده شود و از دبه یا ظروف پلاستیکی پرهیز شود.

• مدت زمان ماندگاری: ترشی ربی مشهدی در شرایط مناسب و در یخچال می‌تواند تا حدود ۱ و نیم ماه بدون کپک زدن تازه بماند.