ترفندهای ساده برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجون، قبل و بعد از سرخ کردن

دلایل سیاه شدن بادمجان

• اکسیداسیون: بادمجان پس از برش، آنزیمی به نام تیروزیناز آزاد می‌کند که با اکسیژن هوا ترکیب شده و باعث قهوه‌ای و سیاه شدن رنگ آن می‌شود.
• عوامل دیگر: نوع چاقو، جنس ظرف، pH آب، و زمان قرارگیری در معرض هوا نیز بر رنگ بادمجان تاثیر می‌گذارند.

راهکارهای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان

• استفاده از آب نمک: بادمجان‌های برش خورده را در محلول آب و نمک قرار دهید تا از اکسیداسیون آن جلوگیری شود.
• استفاده از آب و شیر: اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شیر به آب، می‌تواند به حفظ رنگ بادمجان کمک کند.
• استفاده از آبلیمو یا سرکه: اسید موجود در آبلیمو یا سرکه، آنزیم تیروزیناز را مهار کرده و از سیاه شدن بادمجان جلوگیری می‌کند.
• استفاده از آب جوش: قرار دادن بادمجان‌ها در آب جوش به مدت چند ثانیه، آنزیم تیروزیناز را غیرفعال می‌کند.

نکات تکمیلی

• برای سرخ کردن بادمجان از شعله ملایم استفاده کنید تا نسوزد و سیاه نشود.
• بلافاصله پس از برش بادمجان، آن را سرخ کنید یا در یکی از محلول‌های ذکر شده قرار دهید.
• از ظروف فلزی برای نگهداری بادمجان استفاده نکنید.

با به کارگیری این راهکارها می‌توانید از سیاه شدن بادمجان قبل و بعد از سرخ کردن جلوگیری کرده و از پخت غذاهای خوشمزه با این صیفی‌جات مغذی لذت ببرید.