افطاری امروز: آش گوشت بوشهری، غذاست یا دارو؟!

مواد لازم

• گوشت بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
• کلم قمری کوچک: ۱ عدد
• برنج: ۱ لیوان
• لوبیا قرمز: ۲ لیوان
• شوید و تره خرد شده: یک و نیم لیوان
• ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز درشت: ۱ عدد
• سیر تازه: ۱ بوته
• پیاز داغ: ۱ لیوان
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه

1. مرحله اول: برنج را خیس کنید و کنار بگذارید. پیاز را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس گوشت، لوبیا قرمز خیس خورده، و کلم قمری خرد شده را همراه با مقداری زردچوبه، فلفل و دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ ساعت زمان بدهید تا گوشت و لوبیا پخته و له شوند.

2. مرحله دوم: برنج را همراه با ۲ لیوان آب داخل قابلمه دیگر بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج کم کم بپزد.

3. مرحله سوم: بعد از پخت گوشت و لوبیا، محتویات قابلمه را داخل صافی بریزید و آب مواد را کنار بگذارید. گوشت پخته را جدا کنید و لوبیا، پیاز و کلم پخته را با گوشتکوب له کنید. سپس آب مواد را به مواد کوبیده شده اضافه کنید.

4. مرحله چهارم: وقتی برنج جوش آمد و کمی نیم‌پز شد، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا سبزی بپزد. سپس موادی را که با گوشتکوب له کرده بودید، به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید.

5. مرحله پنجم: گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و داخل آش بریزید و خوب مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند. مقداری زردچوبه، نمک و ترخون خشک را هم به آش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید آش جا بیفتد.

6. مرحله ششم: سیر تازه را خرد و با روغن سرخ کنید و همراه با پیاز داغ به آش اضافه کنید. وقتی آش جا افتاد، داخل ظرف سرو بکشید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

نکات مهم

• برای داشتن پیاز داغ پودری و خشک، پیاز را نازک برش بزنید و در روغن فراوان سرخ کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن آش گوشت، از گوشت راسته و بدون چربی گوسفندی استفاده کنید.
• سبزی آش را خیلی درشت خرد نکنید.
• لوبیا قرمز را ۱۲ ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید.

با پخت آش گوشت بوشهری، یک غذای سنتی و خوشمزه را به سفره افطارتان بیاورید و از طعم دل‌انگیز آن لذت ببرید!