عصرونه امروز: شیرینی نارنجکی بدون فر: معجزه ای خوشمزه برای ضیافت های شما!

مواد لازم

• برای خمیر
  • آب: 1 فنجان
  • کره بدون نمک: 1/2 فنجان
  • شکر: 1/5 قاشق غذاخوری
  • نمک: 1/2 قاشق چای خوری
  • آرد: 1 فنجان
  • تخم مرغ: 3 تا 4 عدد
  • شکر: به مقدار لازم
• برای فیلینگ
  • شیر: 1/2 فنجان
  • خامه غلیظ: 1/2 فنجان
  • وانیل: به مقدار لازم
  • شکر: 2/3 فنجان
  • نشاسته ذرت: 1/4 فنجان
  • نمک: 1/4 قاشق چای خوری
  • زرده تخم مرغ درشت: 6 عدد
  • کره سرد بدون نمک: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

فیلینگ

1. مخلوط کردن شیر و خامه: در یک قابلمه مناسب، شیر، خامه و وانیل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. گاه به گاه هم بزنید تا خامه حل شود. پس از جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کرده و قابلمه را کنار بگذارید.
2. مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، شکر، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید. زرده تخم مرغ را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا رنگ آن کمرنگ و یکدست شود.
3. اضافه کردن شیر گرم: نیمی از شیر گرم را به آرامی به کاسه حاوی مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید. سپس باقی مانده شیر را با همزن مخلوط کنید. مخلوط را از صافی رد کرده و داخل قابلمه بریزید.
4. پخت کاسترد: مخلوط زرده تخم مرغ را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و مدام هم بزنید تا غلیظ شده و شروع به حباب زدن کند. پس از حباب زدن کاسترد، آن را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید. با همزن بزنید تا ذوب و مخلوط شود.
5. سرد کردن کاسترد: کاسترد را به یک کاسه بزرگتر منتقل کرده و روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا هوا وارد آن نشود. پلاستیک را به آرامی روی ظرف فشار دهید تا از پوسته پوسته شدن آن جلوگیری شود. کاسترد را می توانید دو روز قبل یا حداقل دو ساعت قبل از استفاده آماده کنید.

خمیر

1. گرم کردن قابلمه: یک قابلمه بزرگ و مناسب را به همراه سه پایه فلزی روی حرارت متوسط قرار داده و در آن را ببندید. 20 تا 25 دقیقه زمان دهید تا داخل قابلمه به خوبی گرم شود. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. آماده کردن مواد خمیر: در یک قابلمه بزرگ، آب، شکر، نمک و کره را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. پس از جوش آمدن مخلوط، بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. آرد را به طور کامل اضافه کرده و با قاشق چوبی مخلوط را آنقدر هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را مجددا روی حرارت متوسط قرار داده و 60 ثانیه هم بزنید.
3. اضافه کردن تخم مرغ ها: مخلوط را با کمک همزن حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید. کناره های کاسه را پس از هر بار شکستن تخم مرغ، با قاشق تراشیده و به مخلوط اضافه کنید. مخلوط باید صاف و براق باشد و تخم مرغ ها به طور کامل در آن ترکیب شده باشند. خمیر شیرینی نارنجکی باید بعد از پره های همزن به آرامی و پیوسته به پایین سرازیر شود.

پخت شیرینی نارنجکی

1. پر کردن قیف: کاسترد یا خامه را داخل قیف شیرینی پزی ریخته و کنار بگذارید.
2. شکل دادن به شیرینی: با فاصله از یکدیگر روی سینی یا قالب حاوی کاغذ روغنی، شکوفه بزنید.
3. پخت: سینی یا قالب را داخل قابلمه و روی سه پایه فلزی قرار دهید. ابتدا حرارت قابلمه را به مدت 15 دقیقه روی متوسط و سپس 20 تا 25 دقیقه کم کنید تا شیرینی ها به آرامی پخته شوند. روی شیرینی ها باید طلایی رنگ شوند. در این مدت زمان به هیچ عنوان در قابلمه را باز نکنید.
4. پر کردن شیرینی: پس از خنک شدن نسبی شیرینی ها، ته آنها را تا نصفه با نوک چاقو سوراخ کنید. خامه باقی مانده را فرم دهید و به همراه کاسترد داخل قیف شیرینی پزی بریزید. شیرینی ها را با فیلینگ دلخواه پر کنید.
5. تزئین و سرو: شیرینی ها را به مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. سپس آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و روی آنها را با سس شکلاتی یا پودر قند تزئین کنید.

شیرینی نارنجکی بدون فر: معجزه ای خوشمزه برای ضیافت های شما!

نکات تکمیلی

• برای پخت شیرینی نارنجکی در توستر، مراحل تهیه فیلینگ و خمیر را طبق دستور پیش ببرید. سپس توستر را گرم کنید و سینی توستر را با کاغذ روغنی بپوشانید. شیرینی ها را پایپ کرده و به مدت 20 دقیقه در توستر قرار دهید تا پخته شوند.
• برای پخت شیرینی نارنجکی در فر، مراحل ذکر شده را دنبال کنید. فر را روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را روی آن پایپ کنید. پس از پخت، با کمک قیف شیرینی پزی، انتهای شیرینی ها را ببرید و آنها را با خامه یا کاسترد پر کنید.
• بهترین ماسوره برای پایپ کردن شکوفه های نارنجکی، ماسوره آچاری است. اما می توانید از ماسوره های بامیه، شکوفه، m1 و d2 نیز استفاده کنید.
• اگر خمیرتان خمیری شد، با خلال دندان در مرکز شیرینی یک سوراخ ریز ایجاد کنید تا بخار آن خارج شود.
• برای جلوگیری از پف نکردن شیرینی، به موارد زیر توجه کنید:
  • قابلمه به طور کامل گرم نشده باشد.
  • در قابلمه را زود باز کرده باشید.
  • حرارت را زیاد کرده باشید و فقط پوسته نان ها طلایی شده باشند و داخل آنها مغزپخت و خشک نشده باشند.
• می توانید خمیر نون خامه ای را از دو روز قبل تهیه کرده و در دمای اتاق نگه دارید. فقط حتما روی آن را بپوشانید و در دمای خنک نگهداری کنید.
• نون خامه ای با آن بافت مخملی و طعم شیرینش، یکی از پرکالری ترین شیرینی ها است. اگر رژیم غذایی خاصی را دنبال می کنید، برای آشنایی با میزان کالری آن، مقاله "کالری نون خامه ای" را مطالعه کنید.

نکات تکمیلی

• می توانید از طعم دهنده های مختلفی مانند وانیل، زست پرتقال یا لیمو، پودر نارگیل یا پودر کاکائو برای تهیه فیلینگ استفاده کنید.
• برای تزئین شیرینی نارنجکی می توانید از میوه های تازه، سس شکلاتی، پودر قند یا خامه فرم گرفته استفاده کنید.
• شیرینی نارنجکی را می توانید به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

امیدواریم از پخت این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار در منزل لذت ببرید و لحظات شیرینی را در کنار عزیزانتان رقم بزنید!

نوش جان!