عطر قیمه نذری در خانه‌های ایرانی؛ راهنمای پخت قیمه برای ۱۰۰ نفر

با فرا رسیدن ماه محرم، شور و شعور حسینی در خانه‌های ایرانی موج می‌زند. نذری دادن یکی از سنت‌های دیرینه این ایام است که عطر و بوی غذای نذری را در کوچه پس کوچه‌ها پخش می‌کند. قیمه نذری یکی از محبوب‌ترین غذاهای نذری است که پخت آن برای تعداد زیاد افراد می‌تواند چالش‌برانگیز باشد. در این مقاله، به شما طرز تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر را به صورت کامل و دقیق آموزش می‌دهیم تا بتوانید به راحتی این غذای خوشمزه را برای نذری یا مهمانی‌های خود آماده کنید.

مواد لازم

  • گوشت گوسفندی: ۷ کیلوگرم
  • لپه: ۴ کیلوگرم
  • رب گوجه فرنگی: ۳ کیلوگرم
  • مغز لیمو عمانی: ۲۰۰ گرم
  • سیب زمینی خام: ۱۰ کیلوگرم
  • برنج: ۲۰ کیلوگرم (برای ظرف بزرگ)
  • برنج: ۱۵ تا ۱۸ کیلوگرم (برای ظرف کوچک)
  • روغن: ۱۰ کیلوگرم
  • زعفران: به میزان لازم (حدود ۲ مثقال)
  • گلاب: ۲۰۰ میلی لیتر
  • ادویه مخصوص قیمه: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • زردچوبه: به مقدار لازم (حدود ۵۰ گرم)
  • فلفل: به مقدار لازم (حدود ۲۵ گرم)

مراحل پخت

  1. آماده سازی مواد اولیه

    • لپه‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید.
    • گوشت گوسفندی را پاک کرده و به تکه‌های کوچک و خورشتی خرد کنید.
    • پیازها را شسته و پوست کنده به شکل نگینی خرد کنید.
    • سیب زمینی‌ها را خلالی یکدست خرد کنید.
    • زعفران را دم کنید.
    • مغز لیمو عمانی را شسته و سوراخ کنید.

  2. پخت قیمه

    • در یک قابلمه بزرگ روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
    • زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
    • گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
    • لپه‌های خیس شده را به همراه مقداری آب به گوشت و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا لپه‌ها کمی بپزند.
    • رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و ادویه مخصوص قیمه را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
    • به اندازه کافی آب به خورشت اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.
    • حدود یک ساعت قبل از جا افتادن خورشت، لیمو عمانی‌ها را به آن اضافه کنید.
    • در مراحل پایانی پخت، زعفران دم کرده و گلاب را به خورشت اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید.

  3. سرخ کردن سیب زمینی

    • در یک تابه روغن بریزید و سیب زمینی‌های خرد شده را به همراه نمک و زردچوبه سرخ کنید.

  4. سرو قیمه نذری

    • قیمه نذری را در ظرف مورد نظر بریزید و سیب زمینی‌های سرخ شده را روی آن قرار دهید.
    • قیمه نذری را به همراه برنج سرو کنید.

نکات مهم

  • برای خوشمزه‌تر شدن خورشت، از پیاز داغ فراوان استفاده کنید.
  • می‌توانید برای رنگ بهتر خورشت، از گوجه فرنگی رنده شده نیز به همراه رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
  • برای از بین بردن تلخی لیمو عمانی، آن را یک روز قبل از پخت در آب جوش خیس کنید.
  • برای اینکه سیب زمینی‌ها هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند، می‌توانید آنها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
  • اگر به جای گل سرخ از گلاب استفاده می‌کنید، اجازه دهید خورشت بعد از اضافه کردن گلاب نیم ساعت دیگر بجوشد تا طعم گلاب به خوبی در آن جا بیفتد.
  • برای اینکه کف زرد رنگی روی خورشت ایجاد نشود، اجازه دهید خورشت کاملا جا بیفتد.
  • در انتهای پخت می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را به همراه گلاب به خورشت اضافه کنید.
آشپزی با گوشت
کپی شد
مطالب مرتبط
نظر شما چیه؟
  • آیت الله یعقوب محمدی دیوان

    مومنان توجه فرمایید:

    1- قَالَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ: لاَ وَلِيمَةَ إِلاَّ فِي خَمْسٍ فِي عُرْسٍ أَوْ خُرْسٍ أَوْ عِذَارٍ أَوْ وِكَارٍ أَوْ رِكَازٍ فَأَمَّا اَلْعُرْسُ فَالتَّزْوِيجُ وَ اَلْخُرْسُ اَلنِّفَاسُ بِالْوَلَدِ وَ اَلْعِذَارُ اَلْخِتَانُ وَ اَلْوِكَارُ اَلرَّجُلُ يَشْتَرِي اَلدَّارَ وَ اَلرِّكَازُ اَلَّذِي يَقْدَمُ مِنْ مَكَّةَ؛
    رسول خدا صلّى الله عليه و آله فرمود: ضیافت و غذا دادن فقط‍‌ در پنج مورد است: در جشن عروسى و در زایمان و در ختنه كردن و در خريد خانه و در بازگشت از حج.

    من لا یحضره الفقیه ج۳ ص۴۰۲
    الخصال ج۱ ص۳۱۳
    معاني الأخبار ج۱ ص۲۷۲
    وسائل الشیعة ج۲۰ ص۹۵
    بحار الأنوار ج۷۳ ص۱۵۷
    بحار الأنوار ج۹۶ ص۳۸۴


    2- امام صادق عليه السلام: اَلْأَكْلُ عِنْدَ أَهْلِ اَلْمُصِيبَةِ مِنْ عَمَلِ أَهْلِ اَلْجَاهِلِيَّةِ؛
    غذا خوردن نزد مصيبت زدگان و با خرج آنان، از رفتارهاى جاهليت و کافران است.

    من لا یحضره الفقیه ج۱ ص۱۸۲
    الوافي ج۲۵ ص۵۴۳
    وسائل الشیعة ج۳ ص۲۳۷

پربازدیدترین مطالب
آخرین مطالب
از دست ندید