شام امشب با من: یتیمک بادمجان: غذای خوشمزه جنوبی که همه عاشقش می‌شوند

یتیمک بادمجان؛ غذایی با طعم‌های متنوع

• یتیمک؛ غذایی با هویت جنوبی: یتیمک بادمجان، ریشه در فرهنگ غذایی جنوب ایران دارد و با نام‌هایی مانند یتیمی و یتیمچه نیز شناخته می‌شود.
• تنوع در دستور پخت: دستور پخت یتیمک در شهرهای مختلف جنوب متفاوت است و هر منطقه از ترکیبات و ادویه‌های مخصوص خود استفاده می‌کند.
• یتیمک بدون گوشت: برخلاف بسیاری از غذاهای سنتی، یتیمک بادمجان به صورت معمول بدون گوشت تهیه می‌شود و یک گزینه مناسب برای گیاهخواران است.

مواد لازم برای ۴ نفر

• بادمجان: ۴ عدد متوسط (حدود ۸۰۰ گرم)
• گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط (حدود ۴۰۰ گرم)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۳ حبه
• روغن: به میزان لازم (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار دلخواه
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• شنبلیله خشک (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

1. آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعب‌های متوسط خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را در آب نمک قرار داده و پس از ۳۰ دقیقه آبکشی کنید.
2. سرخ کردن بادمجان و پیاز: در یک تابه مناسب، روغن را گرم کرده و بادمجان‌ها را تا طلایی شدن سرخ کنید. پیاز خرد شده را نیز به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. سیر رنده شده یا خرد شده را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. اضافه کردن گوجه فرنگی و ادویه: گوجه فرنگی‌های خرد شده را به همراه زردچوبه و نمک به تابه اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته شوند تا گوجه فرنگی‌ها نرم شوند.
4. پخت نهایی: در ۱۰ دقیقه آخر پخت، شنبلیله خشک و آبلیمو را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

نکات مهم

• برای طعم‌دار کردن بیشتر یتیمک، می‌توانید از کمی دارچین یا فلفل سیاه استفاده کنید.
• اگر از بادمجان‌های تلخ استفاده می‌کنید، مدت زمان خیساندن آن‌ها در آب نمک را افزایش دهید.
• برای یک غذای کم‌چرب‌تر، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، کبابی یا آبپز کنید.

یتیمک بادمجان را با نان سنگک یا برنج میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکته: مقدار مواد اولیه ذکر شده تقریبی بوده و ممکن است بسته به ذائقه و میزان اشتهای افراد تغییر کند.