شام امشب با من: ترخینه؛ سوپ مقوی ایرانی برای روزهای سرد
ترخینه، یک غذای سنتی و پرخاصیت ایرانی است که ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم مناطق غربی کشورمان دارد. این سوپ غلیظ و خوش طعم، نه تنها یک وعده غذایی کامل و مغذی است، بلکه خواص درمانی فراوانی نیز دارد. در این مقاله، شما را با طرز تهیه ساده و خوشمزه ترخینه آشنا خواهیم کرد.
ترخینه چیست؟
ترخینه؛ غذایی با قدمت تاریخی ترخینه یک فرآورده غذایی است که از ترکیب بلغور گندم یا جو با دوغ ترش و تخمیر آن به دست می‌آید. این غذا به دلیل روش تهیه سنتی و خواص درمانی فراوان، از دیرباز در ایران مورد توجه بوده است.
خواص ترخینه
یک معجون سلامتی در کاسه ترخینه سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است. این غذا به دلیل خواص ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی، برای درمان سرماخوردگی و آنفلوآنزا بسیار مفید است. همچنین، ترخینه به هضم غذا کمک می‌کند و برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است.
طرز تهیه ترخینه
دستور پخت ترخینه برای 4 نفر:
مواد لازم
- ترخینه خشک: 150 گرم
- آب مرغ یا آب گوشت: 1 لیتر
- عدس: 1 لیوان
- لپه: نصف لیوان
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 3 حبه
- اسفناج خرد شده: 1 لیوان
- شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
- آماده سازی مواد اولیه: ترخینه را به مدت 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید. عدس و لپه را نیز جداگانه به مدت 2 ساعت خیس کنید. پیاز را خرد کرده و سیر را رنده کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: در یک قابلمه، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- اضافه کردن حبوبات: عدس و لپه خیس خورده را به همراه آب مرغ یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید.
- پخت ترخینه: ترخینه خیس خورده را به همراه اسفناج و شنبلیله به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به دلخواه بیافزایید.
- پخت نهایی: حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید سوپ به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با درب بسته بپزد تا جا بیفتد.
نکات مهم
- برای طعم دار کردن ترخینه می‌توانید از دوغ یا ماست استفاده کنید.
- برای یک سوپ غلیظ‌تر، می‌توانید مقدار ترخینه را افزایش دهید.
- اگر ترخینه شما خیلی شور بود، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- برای تزئین می‌توانید از پیاز داغ، نعناع خشک و کشک استفاده کنید.
خواص ترخینه
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- بهبود هضم غذا
- کاهش التهاب
- سرشار از پروتئین و فیبر
انواع ترخینه
ترخینه انواع مختلفی دارد که از نظر مواد اولیه و روش تهیه با هم متفاوت هستند. برخی از انواع معروف ترخینه عبارتند از: ترخینه کرمانشاهی، ترخینه ایلامی و ترخینه لرستانی.
