ناهار امروز: سفری به طعم‌های گمشده؛ مرغ ترش، شاهکار آشپزی خطه سبز
خورش مرغ ترش، یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای خطه سرسبز شمال ایران است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب می‌کند. این خورشت خوشمزه با استفاده از سبزیجات معطر، رب انار و گردو تهیه می‌شود و بسته به ذائقه، می‌توان طعم آن را ترش یا ملس کرد.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش
- مرغ: 3 تکه
- سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، نعناع، شوید، برگ سیر): 250 گرم
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- گردو: 3 قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا لیمو: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- سیر: 3 حبه
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز و فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مرغ ترش
-
آماده‌سازی سبزیجات
- سبزیجات را پاک کرده و ریز خرد کنید.
- سبزیجات خرد شده را به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- در صورت دسترسی به سبزیجات محلی شمال مانند خالواش و چوچاق، حتماً از آن‌ها در ترکیب سبزیجات خود استفاده کنید.
-
تفت دادن مرغ
- تکه‌های مرغ را با زردچوبه یا زعفران مزه‌دار کنید.
- مرغ‌ها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس مرغ هارا از درون قابلمه خارج کنید.
-
تهیه سس مرغ ترش
- پیاز را نگینی یا رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود.
- سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- رب انار، گردو، تخم گشنیز و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
- سپس سبزیجات تفت داده شده را به مواد اضافه کنید.
-
پخت مرغ ترش
- تکه‌های مرغ را به سس اضافه کنید.
- سه لیوان آب به مواد اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
- در صورت تمایل، میتوانید در فصل انار، چند قاشق انار دانه شده به خورشت اضافه کنید.
نکات تکمیلی
- میزان ترشی خورشت را میتوانید با اضافه کردن آب نارنج یا لیمو تنظیم کنید.
- برای طعم بهتر، از سبزیجات تازه و معطر استفاده کنید.
- خورشت مرغ ترش را میتوانید با برنج کته یا پلو سرو کنید.
- برای مجلسی تر شدن مرغ ترش میتوانید از زعفران دم کرده نیز در طبخ غذا استفاده کنید.
