ناهار امروز: طعم بی‌نظیر ترشی قورمه اردبیل؛ خورشتی با عطر و طعم خاطره‌انگیز!

خورش ترشی قورمه اردبیل، که با نام‌های خورشت ترشی گرما و خورشت تورشی قورما نیز شناخته می‌شود، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی این خطه به شمار می‌رود. این خورش با ترکیبی منحصر به فرد از طعم‌های مختلف، تجربه‌ای دلچسب و متفاوت را برای ذائقه شما به ارمغان می‌آورد و اغلب در مهمانی‌ها و دورهمی‌های اردبیلی‌ها زینت‌بخش سفره‌هاست.

طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل با رعایت نکات مهم

برای تهیه این غذای لذیذ و سنتی، مراحلی ساده اما با نکاتی کلیدی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید طعم واقعی ترشی قورمه اردبیل را بچشید.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند: ۲۰۰ گرم
  • لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آلو خورشتی: ۱۰۰ گرم
  • پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط
  • آبغوره: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • زعفران (دم‌کرده غلیظ): ۱ قاشق غذاخوری
  • روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
  • برنج: برای سرو کنار خورشت

مدت زمان آماده‌سازی: ۲ ساعت (شامل خیساندن لوبیا و آلو) مدت زمان پخت: ۳ ساعت

مراحل تهیه:

  1. آماده‌سازی اولیه: لوبیا چشم بلبلی را از ۲ تا ۳ ساعت قبل در آب خیس کنید. گوشت گوسفندی را به اندازه خورشتی خرد کرده و بشویید. آلو خورشتی را نیز در آب خیس کنید تا نرم شود.
  2. تهیه پیاز داغ: پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
  3. تفت دادن گوشت: گوشت خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
  4. افزودن لوبیا: آب لوبیا را دور بریزید و لوبیا را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
  5. بار گذاشتن خورش: مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.
  6. تهیه چاشنی: در تابه جداگانه‌ای رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود و بوی خامی آن گرفته شود. آلوهای خیسانده را نیز به رب اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  7. اضافه کردن چاشنی و چاشنی ترشی: در نیم ساعت پایانی پخت گوشت، مخلوط رب و آلو را به همراه آبغوره و نمک به خورش اضافه کنید. خوب هم بزنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر بی‌نظیری به خورش ببخشد.
  8. سرو خورش: پس از جا افتادن کامل خورش، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج کته، آبکش یا رشته پلو سرو نمایید.

با دنبال کردن این دستور ساده و رعایت نکات مهم، می‌توانید خورش ترشی قورمه‌ای خوشمزه و اصیل به سبک اردبیلی تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این خورش نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه یادآور سنت‌ها و فرهنگ غنی منطقه اردبیل نیز می‌باشد.

 

کپی شد
نظر شما چیه؟
پربازدیدترین مطالب
آخرین مطالب
از دست ندید