ناهار امروز: عطر و طعم مازندران در آش ترش محلی!
آش ترش، یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین آش‌های ایرانی است که ریشه در استان سرسبز مازندران دارد. این آش با طعم ترش و ملسی که دارد، تجربه‌ای متفاوت و دلپذیر از طعم‌های سنتی ایرانی را به ارمغان می‌آورد. در این مطلب، شما را با طرز تهیه این آش خوشمزه و مقوی آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه آش ترش مازندرانی (برای ۴ نفر)
- لوبیا چیتی: ۱ لیوان
- عدس سبز: ۱ لیوان
- سیر: ۶ حبه
- باقلا: ۱ لیوان
- چغندر کوچک: ۲ عدد
- سبزی آش (شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- برنج نیم دانه: نصف لیوان
- رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف قاشق غذاخوری
- نمک و روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه آش ترش مازندرانی
- آماده‌سازی حبوبات: ابتدا باقلا و لوبیا چیتی را به صورت جداگانه در کاسه‌های آب بریزید و اجازه دهید به مدت حداقل ۶ ساعت خیس بخورند. در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
- آماده‌سازی سبزی آش: سبزی‌های آش را پاک کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
- خرد کردن چغندر: چغندرها را شسته، پوست بگیرید و دوباره بشویید. سپس آن‌ها را به شکل دلخواه (حلقه‌ای یا نگینی) خرد کنید. اگر می‌خواهید تکه‌های چغندر در آش مشخص باشند، آن‌ها را درشت‌تر خرد کنید.
- پخت اولیه حبوبات و چغندر: پس از خیس خوردن، حبوبات را آبکش کرده و بشویید. آن‌ها را به همراه چغندر خرد شده در قابلمه بریزید و تا نیمه قابلمه آب اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
- افزودن برنج: پس از اینکه باقلا، لوبیا چیتی و چغندر نیم‌پز شدند، برنج را تمیز بشویید و آب آن را خالی کنید. برنج را به همراه کمی نمک به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً بپزند و نرم شوند.
- افزودن سبزی و سیر: حدود ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن برنج، سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید. در این مرحله درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید سبزی به مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزد. در همین حین، سیرها را پوست گرفته، بشویید و به صورت خلالی خرد کنید.
- تهیه سیر داغ: در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس سیرهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و عطر آن بلند شود. تابه را از روی حرارت بردارید و نصف سیر داغ را کنار بگذارید.
- طعم‌دهی نهایی: حالا طعم آش را بچشید. اگر سبزی و حبوبات کاملاً پخته و آش جا افتاده بود، نصف سیر داغ، رب انار و شکر را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.
- پایان پخت و سرو: اجازه دهید آش به مدت ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد. آش ترش مازندرانی را در کاسه بریزید و با باقی‌مانده سیر داغ تزئین و نوش جان کنید.
