ناهار امروز: خورش آلوچه: ترشی بهاری، طعمی بی‌نظیر!
با آمدن بهار و وفور آلوچه تازه، فرصتی عالی برای پخت یک خورش خوشمزه و متفاوت فراهم می‌شود. خورش آلوچه که با سبزی‌های معطر و طعم ترش و دلنشین آلوچه شناخته می‌شود، غذایی ایده‌آل برای این فصل است. این خورش را می‌توان در فصول دیگر نیز با جایگزین کردن آبغوره یا آب نارنج به جای آلوچه تهیه کرد و از طعم‌های متنوع آن لذت برد.
مواد لازم برای یک خورش بهاری
برای تهیه این خورش دلپذیر، به مواد زیر نیاز دارید:
-
سبزی (گشنیز، نعناع، ترش واش، کاکوتی): 300 گرم (سرخ‌نشده)
- در صورت عدم دسترسی به ترش واش و کاکوتی، 250 گرم گشنیز و 50 گرم نعناع استفاده کنید. توجه داشته باشید که افزایش بیش از حد نعناع باعث تلخی خورش می‌شود.
- آلوچه ترش: 250 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد برنج: 1 قاشق غذاخوری سرپر
- مرغ: به میزان دلخواه
- رب: 1 قاشق مرباخوری
- سیر: 1 بوته کوچک
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه: گام به گام تا یک خورش فراموش‌نشدنی
تهیه این خورش شامل مراحل ساده‌ای است که با دنبال کردن آن‌ها، به یک غذای لذیذ دست پیدا می‌کنید:
آماده‌سازی اولیه
- سبزیجات: ابتدا سبزی‌ها را به خوبی بشویید و پس از خشک شدن، آن‌ها را چرخ کنید. توجه داشته باشید که سبزی این خورش باید کاملاً چرخ شده باشد، نه مانند سبزی قورمه.
- آلوچه: آلوچه‌ها را با یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کاملاً پخته شوند. سپس با پشت قاشق آن‌ها را له کرده و از صافی رد کنید. نیازی به جوشاندن مجدد آب آلوچه نیست.
پخت خورش
- مرغ: مرغ‌ها را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده و سرخ کنید. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- سرخ کردن سبزی: در همان تابه، سبزی چرخ شده را همراه با سیر رنده شده تفت دهید. سبزی این خورش نباید زیاد سرخ شود تا رنگ سبز خود را حفظ کند.
- ترکیب مواد: مرغ سرخ شده، سبزی و رب را داخل قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً پخته شود.
- افزودن آلوچه و تخم مرغ: پس از پخت مرغ، پوره آلوچه را اضافه کنید. سپس دو عدد تخم مرغ را اضافه کرده و 5 دقیقه زمان دهید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند. (در دستور اصلی، تخم مرغ‌ها با چنگال زده شده و سپس اضافه می‌شوند.)
- غلیظ کردن خورش: در ظرفی جداگانه، آرد برنج را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس کم کم به خورش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا گلوله نشود. نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و اجازه دهید 15 دقیقه روی شعله کم بماند تا جا بیفتد.
سرو و لذت بردن
این خورش معمولاً با گوجه و بادمجان سرخ شده سرو می‌شود. در کنار برنج کته محلی، ماهی دودی و باقالی، این خورش یک وعده غذایی کامل و سنتی را تشکیل می‌دهد. می‌توانید برای تجربه طعم‌های جدید، این خورش را با برگ ترب نیز سرو کنید.
نوش جان!
