بگو چه ترشی میخوای درست کنی، سبزیش رو بهت بگم!
ترشی، چاشنی دلچسب و محبوب سفره‌های ایرانی، در کنار طعم بی‌نظیرش، خواص بسیاری برای سلامتی دارد. اما راز خوشمزگی و عطر بی‌نظیر این چاشنی چیست؟ بدون شک، سبزیجات نقش اساسی در این میان ایفا می‌کنند.
در این مقاله، سفری به دنیای رنگارنگ طعم‌ها خواهیم داشت و با سبزیجات مخصوص هر نوع ترشی آشنا می‌شویم.
سبزیجات؛ اسرار طعم و عطر ترشی
هر نوع ترشی، سبزی مخصوص خود را دارد که عطر و طعم منحصر به فردی به آن می‌دهد. در ادامه، به معرفی سبزیجات رایج در ترشی‌های محبوب ایرانی می‌پردازیم:
- ترشی هفت بیجار: پونه، نعناع و ریحان
- ترشی لیته بادمجان: نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه
- ترشی بادمجان: نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه شمالی (شیشاک یا چوچاق) و ریحان
- ترشی نازخاتون: ریحان، ترخون، نعنا، پیازچه، جعفری و گشنیز
- ترشی خیار حلقه‌ای: ترخون و گلپر
- ترشی پیاز: نعنا خشک
- ترشی تره: اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید
- ترشی واش: جعفری، گشنیز، تره، نعنا خشک و خلواش چوچاق
- ترشی گل کلم: ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون، گشنیز و در صورت تمایل شوید خشک
- ترشی شور: کرفس، شوید، جعفری، مرزه و ترخون
- ترشی آب گوجه: کرفس، گلپر و تخم گشنیز
- ترشی آلبالو، انبه و بندری: مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعنا
- ترشی پیاز: نعنا، ترخون، مرزه و شوید
- ترشی فلفل تند: برگ بو
- ترشی خرفه: گیاه خرفه
- ترشی خیار چنبر: سبزیجات معطر خشک
- ترشی خیارشور: ترخون، مرزه، شوید و جعفری
- ترشی فلفل دلمه ای: مرزه، نعنا، شوید و ترخون
- ترشی ریز: مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری
- ترشی سالاد فصل: کرفس
- ترشی زالک: نعناع، گشنیز و جعفری
- ترشی سیر: ترخون (اختیاری)
- ترشی قارچ: فلفل سبز یا قرمز، سیر و ترخون
- ترشی کدو سبز: شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده و برگ بو
- ترشی شلغم: برگ بو
- ترشی گوجه: ترخون
- ترشی لوبیا سبز: نعنا، گشنیز، جعفری، ریحان و مرزه
- ترشی مشهدی: کرفس، جعفری، نعنا و ترخون
نکات کلیدی درباره سبزیجات ترشی
- اندازه: در برخی ترشی‌ها، سبزیجات باید ریز، درشت یا سابیده باشند.
- آماده‌سازی: قبل از اضافه کردن سبزیجات به ترشی، به مدت دو ساعت آن‌ها را آبکش کنید و آب اضافی را بگیرید. سپس سبزیجات را خرد کرده و به ترشی اضافه کنید.
با استفاده از این راهنمای جامع، می‌توانید به دنیای بی‌نظیر طعم‌ها و عطرها در ترشی‌های ایرانی سفر کنید و از خلق خوشمزه‌ترین و لذیذترین چاشنی‌ها لذت ببرید.
