شام امشب با من: سوفله لوبیا سبز؛ یک شام سبک و لذیذ فرانسوی

مواد لازم

مواد لازم برای ۶ نفر

• لوبیا سبز: ۷۰۰ گرم

• شوید خرد شده: ½ فنجان

• تخم‌مرغ: ۴ عدد

• کره: ۴ قاشق غذاخوری

• آرد: ⅓ فنجان

• شیر: ۱ و نیم فنجان

• آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

• زست لیمو (پوست رنده شده لیمو): ۱ قاشق چای‌خوری

• پنیر پارمزان رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

• روغن زیتون: به مقدار لازم

طرز تهیه گام به گام

گام اول: آماده‌سازی فر و ظرف

• فر را روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

• یک ظرف مناسب برای سوفله را با اسپری روغن زیتون یا کره چرب کنید.

گام دوم: پخت لوبیا سبز

• لوبیا سبز را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آبکش کنید.

• زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید.

• وقتی لوبیاها کمی خنک شدند، آن‌ها را به همراه شوید در غذاساز یا با گوشت‌کوب برقی کاملاً پوره کنید.

گام سوم: تهیه سس سوفله

• در یک تابه متوسط، کره را آب کنید.

• آرد را کم‌کم اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

• شیر را به‌تدریج به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید تا یک سس سفید یکدست و غلیظ به دست آید.

• پخت سس را ادامه دهید تا خامه‌ای شود، اما اجازه ندهید به جوش بیاید.

• در یک ظرف بزرگ، سس سفید، پوره لوبیا، پنیر پارمزان، آب‌لیمو و زست لیمو را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.

گام چهارم: آماده‌سازی و ترکیب سفیده‌ تخم‌مرغ

• سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا کاملاً سفت شده و فرم بگیرند.

• نکته مهم این است که اگر ظرف را برعکس کنید، سفیده‌ها نباید از آن بیرون بریزند.

• سفیده‌های زده شده را به آرامی و به صورت دورانی به مخلوط لوبیا سبز اضافه کنید.

• در این مرحله، مواد را زیاد هم نزنید تا پف سفیده از بین نرود.

گام پنجم: پخت و سرو

• مخلوط سوفله را در ظرف آماده شده بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۴۰۰ درجه بپزید.

• سپس دمای فر را به ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) کاهش دهید و ۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

• سوفله به دما حساس است، بنابراین باید آن را بلافاصله پس از بیرون آوردن از فر سرو کنید.

نکات تکمیلی برای طعم و بافت بهتر

• افزودن مرغ: برای پروتئین بیشتر، می‌توانید یک سینه مرغ پخته و خرد شده را به پوره لوبیا سبز اضافه کنید. در این صورت، برای طعم بهتر، دو عدد پیاز داغ نگینی هم به مواد اضافه کنید.

• روش دیگر پخت لوبیا: به جای پوره کردن لوبیا، می‌توانید آن را ریز خرد کنید. در این حالت، زمان پخت لوبیا در آب جوش را به ۱۵ دقیقه افزایش دهید.

• سوفله غیررژیمی: اگر به دنبال یک سوفله پرکالری‌تر هستید، می‌توانید کمی خامه هم‌دمای محیط به سس سفید اضافه کنید.

• استفاده از آرد برنج: به جای آرد گندم، می‌توانید از آرد برنج استفاده کنید.

• نکات مهم پخت:

  • در طول پخت، سوفله پف می‌کند و باید سریعاً سرو شود، وگرنه پف آن می‌خوابد.

  • پس از اضافه کردن سفیده تخم‌مرغ به سایر مواد، مخلوط را بیش از حد هم نزنید.